Carlota con bizcocho de chía

Preparación:

Lo primero es hacer un caramelo, para ello colocamos la cacerola con los 170 gramos de azúcar y dejamos que se derrita hasta hacerse caramelo. Al mismo tiempo, en una olla ponemos a hervir 200 mililitros de crema para batir, cuando veas que tu caramelo tiene un color ámbar agrega la crema que pusiste a hervir, debes mezclarlo perfectamente, ayúdate de un batidor de globo para que no queden grumos.

Por otro lado hidrata la grenetina, agrégale los 45 mililitros de agua y disuelve. Una vez que esté hecho esto agrega los 20 gramos de azúcar a las yemas de huevo, bate perfectamente para que se hagan grumos, vamos a agregar un poco de caramelo del que habíamos hecho antes y seguimos mezclando hasta juntar todo el caramelo con el huevo. Por otro lado, en tu batidora vacía el resto de la crema para batir hasta conseguir una consistencia firme, agrega la grenetina a la mezcla del caramelo y la crema batida firme la vamos incorporando poco  a poco para que no queden grumos, una vez que esta todo uniforme lo vaciamos en nuestro bizcocho. Refrigeremos por alrededor de hora y media hasta que nuestro mousse estÉ firme, mientras tanto cortamos nuestras fresas para decorar, estará listo para compartir.