Carne en su jugo "solar de las ánimas"
Platillo tradicional acompañado de carne y vegetales con un toque picoso.
Visitas: 6905 (históricas)
Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Res, Chile, Otoño
- Tiempo
- 90 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 Kilogramo carne de res
- 2 Kilogramo tomate verde (tomatillo)
- 35 Rama cilantro
- 2 Diente ajo
- 2 Pieza pimiento morrón verde
- 3 Pieza chile serrano
- 2 Pieza chile poblano
- 2 Manojo cebollita de cambray
- 2 Hoja lechuga romana
- 2 Cucharada comino
- 2 Pieza rebanadas o lonjas de tocino de cerdo o pavo, picado
- 2 Cucharada consome de pollo en polvo
- al gusto frijoles de la olla
- al gusto sal
Utensilios
- Cuchara de madera
- estufa
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén abierto con tapa
- cuchillo
Preparación:
En un sartén freír el tocino previamente
picado en trozos pequeños, cuando esté frito, lo sacamos
y ponemos a escurrir.
En el aceite que soltó el tocino, sancochar la carne de res previamente picada en trozos pequeños, la carne soltara un juguito que reservaremos para el recaudo de la carne. Es muy importante que la carne no esté frita, si no sancochada, porque de otra manera el recaudo tendrá otro sabor.
Por otro lado, freímos las cebollas cambray (con el rabo) para agregarlas al final.
Salsa
Ponemos a cocer los tomates verdes, chiles morrones, chile poblano y
chiles serranos con tres litros de agua. Una vez
cocidos, licuar junto al ajo, consomé, cominos y lechuga
romana. Colar y agregar a la carne que tenemos ya sancochada que está con el jugo que soltó la carne y la grasa del tocino.
Agregamos también únicamente 1⁄2 paquete de tocino, del que freímos al principio y se deja hervir durante 20 minutos aproximadamente.
De ahí agregamos las cebollas previamente fritas con cola, esperamos a que vuelva a hervir y se sacan las colas de las cebollas y únicamente se deja la cebollita dentro y se sirve.
Guarnición:
Picamos finamente cebolla blanca, cilantro, el
tocino frito, limones en gajos (previamente cocida) y chile verde picado, todo es al gusto y se sirve aparte.
Además, se pueden agregar frijoles de la olla en el guisado una vez servido, esto es a gusto del comensal.
Recomendaciones:
- Agregue sal al gusto
- De preferencia los frijoles de la olla, recién hechos.
- Si se llegara a amargar el recaudo de la carne en su jugo, agregar una cucharada pequeña de azúcar.
- Es importante que la carne no se deje freír, únicamente sancochar antes de agregar la salsa verde.
- El tipo de carne sugerida es punta de filete (lo llamamos en tequila), tal vez ustedes lo conozcan como caña de res o corazón de res. Lo importante es que la carne sea muy blandita y limpia de pellejos, además de estar picada en trozos pequeños.