Ceviche de camarón y callos
Un ceviche exquisito a base de camarón y callo, con un sutil toque marino con azafrán.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Ocasiones especiales, Menos de 20 minutos, Menos de 60 minutos, Adultos, Cuaresma, San Valentín 14 de Febrero, Día de las Madres, Día del Padre, Verano
- Tiempo
- 4 minutos
Ingredientes para Toda la receta
- 1/4 Cucharada azafrán
- 1 Taza caldo de pescado
- 2 Cucharada cebolla morada
- 2 Cucharada cebolla morada
- 2 Cucharada rabitos de cebolla
- 2 Cucharada cebollita de cambray
- 1 Cucharada cilantro
- 1 Pieza chile serrano
- 6 Cucharada jugo de naranja
- al gusto agua fría
- 500 Gramo camarones
- 250 Gramo callo de hacha
- al gusto tostadas de maíz
Utensilios
- tabla para picar
- Olla honda mediana
- cuchillo
- Pala de madera
- Pala miserable
- Bowl
- cacerola
- Recipiente
Preparación:
Poner a calentar el caldo de pescado, añadir azafrán y dejar reducir al fuego.Aparte, precalentar los camarones en agua con sal. Cuando cambien de color quitar del fuego y meter en agua fría para detener la cocción.
Precalentar los callos en agua caliente con sal. Quitar del fuego y meter en agua fría para detener su cocción.
En un recipiente añadir jugo de naranja, jugo de limón, jitomate picado, cebollín picado, rabos de cebolla cambray picados, chile picado, cebolla morada y cilantro picado. Sazonar con sal e integrar. Reservar.
Escurrir los camarones y colocar en un bowl. Escurrir el callo y añadir al bowl. Bañar ambos con el caldo de azafrán y mezclar.
Dejar marinar los camarones y el callo entre 30 minutos y 1 hora. Después, agregar la mezcla de verduras y revolver. Sazonar con sal.
Servir sobre tortillas tostadas y acompañar con aguacate.
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