Chiles en nogada vegetarianos

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para el relleno 1 1/2 cucharitas de nuez moscada 1 1/2 cucharitas de orégano seco 1/4 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tazas de quinoa 1 1/2 cucharitas de tomillo seco 1 1/2 cucharitas de clavo de olor en polvo 1 pieza de manzana amarilla 1 pieza de pera 4 piezas de durazno 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de jerez seco 50 gramos de uva pasa 50 gramos de almendra hielo al gusto 1 1/2 cucharitas de canela en polvo 1 pieza de granada roja 3 piezas de jitomate guaje 1 1/2 cucharitas de sal 1 1/2 cucharitas de pimienta negra molida 1/2 pieza de cebolla blanca Ingredientes para la nogada 1/2 taza de yogur natural 1 1/2 tazas de almendra 1/2 taza de jerez seco 190 gramos de queso crema 1/4 taza de azúcar blanca Ingredientes para los chiles 6 piezas de chile poblano sal de mar al gusto 1 pieza de bolsa de plástico 1 taza de vinagre blanco
2. 

   Paso 2

   Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra en suficiente agua durante toda la noche. Por la mañana, escurrir, enjuagar y retirar la cáscara.
3. 

   Paso 3

   Moler en la licuadora.
4. 

   Paso 4

   Agregar media taza de yogur, media taza de jerez.
5. 

   Paso 5

   Añadir un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.
6. 

   Paso 6

   Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.
7. 

   Paso 7

   Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.
8. 

   Paso 8

   Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas.
9. 

   Paso 9

   Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien.
10. 

    Paso 10

    Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse. Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte sólo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después.
11. 

    Paso 11

    Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos.
12. 

    Paso 12

    Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto.
13. 

    Paso 13

    Retirar la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños.
14. 

    Paso 14

    Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.
15. 

    Paso 15

    Añadir el ajo picado y la quinoa.
16. 

    Paso 16

    Sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer meneando frecuentemente hasta que la quinoa se vea dorada pero no quemada.
17. 

    Paso 17

    Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso.
18. 

    Paso 18

    Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado.
19. 

    Paso 19

    Añadir dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos, si hiciera falta, agregar un poco de agua.
20. 

    Paso 20

    Añadir las almendras picadas y dejar 20 minutos más a la lumbre.
21. 

    Paso 21

    Mientras se cuece la quinoa, cortar la granada a la mitad, colocarla boca abajo sobre un tazón y golpearla con algún utensilio de cocina para liberar todos los granos de granada. Reservar.
22. 

    Paso 22

    Rellenar los chiles con la mezcla de quinoa y fruta, puede estar tibia o caliente.
23. 

    Paso 23

    Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y los granos de granada.