Chuletas de puerco con mole de café y cacao

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1 taza de agua 1 botella de vino tinto amado iv aceite de oliva al gusto 6 piezas de chuleta de cerdo pimienta negra molida al gusto sal al gusto 1 cucharada de manteca de puerco 1/2 taza de cocoa en polvo 50 gramos de piloncillo granulado 2 piezas de chile pasilla 2 piezas de chile guajillo 1 diente de ajo 1/4 pieza de cebolla blanca 1 pieza de jitomate guaje 1 cucharada de café molido
2. 

   Paso 2

   Para preparar el café, calentar el agua en una olla, agregar el agua caliente a una prensa francesa con el café, dejar reposar 3 minutos, aplastar la palanca y reservar.
3. 

   Paso 3

   Desvenar los chiles, retirándoles el rabito, las semillas y las venas.
4. 

   Paso 4

   Partir el jitomate en 4 partes.
5. 

   Paso 5

   Colocar en una cazuela con manteca de cerdo los jitomates.
6. 

   Paso 6

   Agregar la cebolla, el ajo, los chiles desvenados y el piloncillo rallado. Sofreír durante 5 minutos, mezclando constantemente.
7. 

   Paso 7

   Agregar la cocoa en polvo y el café preparado y revolver bien. Dejar hervir durante 10 minutos, si es necesario, agregar un poco de agua. Dejar enfriar un poco y licuar.
8. 

   Paso 8

   Regresar al sartén, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir unos minutos más hasta que espese.
9. 

   Paso 9

   Salpimentar las chuletas.
10. 

    Paso 10

    Sofreír un minuto de cada lado en un sartén con aceite hasta que se vean cocidas.
11. 

    Paso 11

    Servir las chuletas bañadas con el mole de café y cacao y acompañadas con puré de papa y una copa de vino Amado IV del Valle de Guadalupe en Ensenada.