Clemole de mariscos
Una receta mexicana muy sabrosa, ideal para la temporada de Cuaresma y para cualquier día de la semana, puede funcionar como una comida completa.
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- Categorías
- Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Básicas recién casados, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Mariscos, Chile, Cuaresma
- Tiempo
- 60 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 2 Kilogramo pescado mero
- 3/4 Kilogramo camarón jumbo
- 400 Gramo almeja blanca
- 1 Kilogramo calabacita
- 1/2 Kilogramo ejotes
- 3 Pieza elote
- 4 Rama epazote
- 4 Pieza chile ancho
- 2 Pieza chile morita
- 2 Pieza chile pasilla
- 5 Pieza dientes de ajo asados
- 1 Pieza cebolla blanca
- 2 Pieza jitomate bola
- 1 Vara canela entera
- 3 Pieza clavos
- 3 Cucharada aceite de oliva
- al gusto sal de grano de colima
- 18 Hoja epazote
- 1 Pieza cebolla blanca
- 4 Pieza limón
- 50 Gramo salsa de chile morita y pepita
Utensilios
- Cuchara de madera
- Cuchillo grande
- estufa
- tabla para picar
- comal
- olla honda grande
Preparación:
1. Se tuestan ligeramente los chiles, se les quitan las semillas y las venas, se remojan en agua y se muelen con ajo, cebolla, jitomate y especies en un poco de caldo de pescado. Debe de quedar muy molido, si es necesario se cuela (si se quiere menos picante, se abren los chiles en seco se les quita placenta venas y semillas).
2. Se fríe en 2 cucharadas de aceite.
3. Los 2 a 3 kilos de pescado entero de consistencia, aceitero, mero, extraviado. Los 3 lomos se cortan en 8, seis trozos. Se calienta el caldo de pescado y se agrega el molido de chiles, el epazote y los elotes.
4. Cuando empieza a sazonar, se agregan las verduras (calabacitas tiernas en cuadros regulares, ejotes rebanados, elotes finamente rebanados) hasta que estén casi cocidas. A los pocos minutos cuando suelta el hervor se agregan los pescados y mariscos (camarón gigante o langostinos enteros, partidos a lo largo, quitando la venita del lomo con cuidado), y se deja cocinar a fuego suave aproximadamente 8 minutos más.
5. Se sirve en platos hondos, acompañado de cebolla picada, rodajas de limón. Y epazote frito.