Cómo preparar tortillas de maíz nixtamalizado

Preparación:

 Colocar la piedra de cal en una olla de aluminio con un poco de agua para disolver.

Agregar el maíz a la olla grande y lavar el maíz con suficiente agua y retirar el tamo.

Volver a enjuagar el maíz con suficiente agua, hasta repetir tres veces el mismo procedimiento.

Poner la cal ya disuelta en un contenedor con un poco de agua hasta obtener un litro de la mezcla. Añadir la mezcla de cal al maíz en la olla y revolver con la pala de madera para que la cal llegue al fondo.

Poner a cocer durante 30 minutos, muy importante el nixtamal no debe hervir. Pasado el tiempo retirar y dejar reposar durante una noche.

Lavar el nixtamal con suficiente agua para quitar el nejayote.

Colocar el nixtamal en el molino y moler para obtener la masa.

Para hacer las tortillas tomar una bola de masa y colocar  dentro de la máquina sobre el nailo. Tapar con la otra parte del nailo y presionar.

Abrir la máquina y voltear la tortilla y volver a presionar para terminar de formar la tortilla. Destapar de un lado y del otro y colocar la tortilla sobre el comal caliente y dejar cocer unos minutos. Voltear antes de que seque, girar la tortilla de varios lados para cocer uniformemente.

Volver a voltear la tortilla y presionar para que se esponje, una vez inflada la tortilla ya está cocida.

Retirar y colocar en el tortillero.