Delicias de Basilea (Leckerli de Basilea)
Postre de invierno originario de la parte alemana de Suiza. En la época del Consejo de Basilea (1431–1449) se creó un pequeño dulce basado en un pan de jengibre para sus 300 miembros. Como el pan de jengibre parecía demasiado modesto para la ocasión, se creó la más noble variante Läckerli. El término Basel Läckerli aparece por primera vez oficialmente en 1720.
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Video de la receta
- Tiempo
- 50 minutos
Ingredientes para las galletas
- 400 Gramo harina de trigo
- 1 Cucharita canela en polvo
- 1 Pizca cardamomo molido
- 1 Pizca nuez moscada
- 1 Pizca pimienta negra molida
- 1 Pizca jengibre en polvo
- 1 Cucharita bicarbonato de sodio
- 1/2 Cucharita sal
- 1 Cucharita polvo para hornear (levadura química)
- 1 Taza miel de abeja
- 1/2 Taza azúcar morena
- 120 Gramo mantequilla
- 1 Cucharita ralladura de cáscara de limón
- 1/4 Taza kirsh (licor de cereza)
- 100 Gramo cáscara de limón y naranja cristalizadas
- 100 Gramo almendra fileteada
Ingredientes para el glaseado
- 5 Cucharada kirsch
- 3/4 Taza azúcar glass (pulverizada)
Utensilios
- Tazón
- tabla para picar
- colador
- horno
- taza para medir
- Brocha
- Fuente para horno
- cuchillo
- batidor de globo
- cucharas para medir
Preparación:
Cernir la harina, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta negra, el jengibre en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo para hornear en un tazón.
En una olla, calentar la miel y el azúcar. Una vez que el azúcar se disuelva, dejar enfriar hasta que alance la temperatura ambiente.
Agregar la mantequilla a temperatura ambiente e integrar con un batidor de globo. Añadir la ralladura de limón y el kirsch (el kirsch se puede sustituir por leche). Volcar la preparación de la olla en el tazón de los polvos secos ya tamizados. Integrar bien la mezcla.
Añadir las cáscaras de los cítricos confitadas y la mitad de las almendras fileteadas.
Colocar la masa en una charola para galletas cubierta con papel encerado y cubierta con el resto de las almendras fileteadas. Pasar una espátula mojada por encima para distribuir la mezcla sobre toda la superficie de manera uniforme. Refrigerar durante 2 horas como mínimo.
Hornear en horno previamente calentando a 350°F (175 °C) durante 20 minutos o hasta que se vean doradas. Retirar del horno
Para preparar la cobertura; mezclar el kirsch con el azúcar glass hasta disolver, barnizar la mezcla recién sacada del horno con la cobertura y dejar enfriar un poco
Cortar en rectángulos cuando aún está tibia.
Servir frío.