Dolma de hoja de parra

Al estilo Doris de Martínez, publicada por Doris Barrera de M. 18 de febrero de 2014

Una exquisitez para el paladar, sus especias te van a cautivar.

Calificación:

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Categorías: Guarniciones y ensaladas, Cocina diaria, Más de 60 minutos, Entradas, Adultos
Tiempo: 60 minutos

Ingredientes para toda la receta

35 Pieza hojas de parra para dolmas
400 Gramo carne molida de cordero, ternera o res
1/2 Pieza cebolla finamente picada
1/2 Taza perejil picado
1/2 Taza arroz
1 Diente ajo
al gusto aceite de oliva
1 1/4 Cucharita sal
3/4 Cucharita pimienta
2 Pieza clavos de olor
1/4 Cucharita comino
1/4 Cucharita jengibre rallado
1 Pizca semillas de mostaza
1/4 Cucharita semillas de cilantro
1/4 Cucharita nuez moscada
1/2 Cucharita canela en polvo
al gusto laurel
0.33 barra mantequilla
al gusto jugo de limón (opcional)

Utensilios

estufa
Vaporera con tapa
Bowl
mortero

Preparación:

Si usas hojas de tarro, sólo enjuágalas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurre las hojas y reserva.

Mezcla la carne, cebolla, arroz, perejil, ajo, sal y especias molidas, a excepción del laurel, agrega aceite de oliva al gusto.

Coloca una hoja de parra sobre una superficie plana, la base de la hoja, es decir, la parte más ancha, deberá estar hacia tu lado, además, la venas de las hojas (la parte rugosa) deberán estar hacia arriba.

Coloca un poco de relleno, dobla la hoja de los costados y luego enrolla, como envolviendo algo.

Realiza dobleces para que al enrollar quede una forma pareja y no se vean picos de las hojas.

Si una hoja está rota o agujerada, utiliza otra hoja o pedazos sobrantes para arreglarlo.

Salen aproximadamente 30 dolmas.

Se acostumbra colocar los dolmas encima de una cama de cebollas en rodajas o papas para que no se quemen, en este caso se utilizó una vaporera para que los dolmas no entren en contacto directo con la olla y se quemen.

Coloca hojas de laurel abajo, después la vaporera y acomoda los dolmas, todo en un recipiente suficientemente amplio para que al hervir el agua no se escurra.

Vierte agua hasta apenas cubrir los dolmas, agrega mantequilla y jugo de limón si así lo deseas. Coloca un plato boca abajo para evitar que los dolmas se muevan.

Cocina por aproximadamente 35 minutos o hasta que el arroz y la carne estén cocidos.

Paso 1
Si usas hojas de tarro, sólo enjuágalas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurre las hojas y reserva.
Paso 2
Mezcla la carne, cebolla, arroz, perejil, ajo, sal y especias molidas, A EXCEPEPCIÓN DEL LAUREL, agrega aceite de oliva al gusto.
Paso 3
Coloca una hoja de parra sobre una superficie plana, la base de la hoja, es decir, la parte más ancha, deberá estar hacia tu lado, además, LAS VENAS DE LAS HOJAS (LA PARTE RUGOSA) DEBERÁN ESTAR HACIA ARRIBA.
Paso 4
Coloca un poco de relleno.
Paso 5
Dobla la hoja de los costados.
Paso 6
Enrolla, como envolviendo algo.
Paso 7
Realiza dobleces para que al enrollar quede una forma pareja y no se vean picos de las hojas.
Paso 8
Aquí puedes ver uno "mal hecho" (abajo) y otro bien enrollado(arriba).
Paso 9
Si una hoja está rota o agujerada...
Paso 10
...utiliza otra hoja o pedazos sobrantes para arreglarlo.
Paso 11
Salen aproximadamente 30 dolmas.
Paso 12
Se acostumbra colocar los dolmas encima de una cama de cebollas en rodajas o papas para que no se quemen, en este caso se utilizó una vaporera para que los dolmas no entren en contacto directo con la olla y se quemen.
Paso 13
Coloca hojas de laurel abajo, después la vaporera y después acomoda los dolmas, todo EN UN RECIPIENTE SUFICIENTEMENTE AMPLIO para que al hervir el agua no se escurra.
Paso 14
Una vez acomodados los dolmas, vierte agua hasta apenas cubrirlos, agrega mantequilla y jugo de limón si así lo deseas. Coloca un plato boca abajo para evitar que los dolmas se muevan.
Paso 15
Cocina por aproximadamente 35 minutos o hasta que el arroz y la carne estén cocidos.