Dos conservas: jitomates horneados y chiles en vinagre

Preparación:

1. Conserva de jitomates horneados.

Se utiliza 1 frasco de vidrio con tapa de 1 litro, o dos frascos medianos. Se debe esterilizar previamente el frasco.

Se cortan los jitomates por la mitad y se colocan en un recipiente. Se sazonan con sal de mar, pimienta y aceite de oliva.

Se colocan en una charola grande, boca abajo, y se agregan las hojas de laurel y los ajos cortados a la mitad.

Se hornean durante 40 minutos a 180°C.

Se sacan del horno y se colocan dentro del frasco. Es importante sacar el exceso de aire antes de tapar el frasco, compactando un poco los jitomates.Se limpia la boca del frasco y se cierra la tapa.

Se introduce el frasco en una olla honda y se cubre con agua, por lo menos 1.5 cm por encima de la tapa.

Se deja hervir por 30 minutos. Después, se saca el frasco del agua y se deja enfriar. Los jitomates están listos y se pueden usar para cualquier tipo de salsa.


2. Chiles en vinagre

Se utilizan 2 frascos de vidrio con tapa de 1 litro, o 4 frascos medianos. Estos deben estar previamente esterilizados.

Se cortan los chiles en cuadros. Se pueden quitar las semillas para que los chiles no piquen demasiado.

Se cortan las zanahorias en cubos. Se pica la cebolla y se corta el ajo en rebanadas. Se pica el perejil.

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente y se cubren con un poco de aceite de oliva.

En una olla pequeña, a fuego medio, se mezcla el agua, el vinagre, las especias, la sal y la pimienta. Se retira del fuego después del primer hervor.

Se vierten las verduras dentro de los frascos y después se cubren con la mezcla del vinagre. Se limpia la boca de los frascos y se tapan.

Los frascos se meten dentro de una olla honda y se cubren con agua, aproximadamente medio centímetro por encima de la tapa. Se dejan hervir.

Se sacan los frascos del agua y se dejan enfriar. Las rajas están listas para acompañar una gran variedad de platillos.