Elote hervido a la antigüa con pericón o tequesquite
Forma común y tradicional de comer los elotes. En cada región de México cambia la técnica de hervir elotes, generalmente se cuecen con algunas hojas en ollas ondas con agua, hierbas de pericón o tequesquite, este último proporciona un color amarillo intenso al elote.
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Video de la receta
- Categorías
- Guarniciones y ensaladas, Básicas recién casados, Cocina diaria, Más de 60 minutos, Chile, Entradas, Antojitos, Verano, Fiestas Patrias, Puebla, Jalisco, Ciudad de México, Estado de México, Morelos, Zacatecas, Querétaro, Tlaxcala
- Tiempo
- 60 minutos
Ingredientes para receta
- 8 Pieza elote cacahuacintle
- 1 Manojo pericón
- 150 Gramo tequesquite
- al gusto agua
- 4 Pieza limón
- al gusto chile piquín en polvo
- al gusto sal
- 8 Pieza palitos de brocheta
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- cuchillo
- olla tamalera
Preparación:
Nota: Esta son dos formas antiguas que se acostumbra preparar el elote hervido, desde la época prehispánica. Si se agrega hierba de pericón no se agrega tequesquite y viceversa.
Colocar
en la estufa una olla tamalera, onda y alta para poner agua en una tercera
parte del recipiente con los elotes dentro, cuidando que queden semi cubiertos
con el líquido.
Agregar un manojo de pericón o el tequesquite (no se usan juntos). Dejar cocinar por una hora a fuego medio, cuidando que no se consuma el agua, si es necesario agregar más. El grano de elote debe quedar suave firme por fuera y suave por dentro.
Retirar las hojas de cada elote. Ensartar en un palillo de madera. Aderezar
con jugo de limón y espolvoreado con chile piquín y sal al gusto.