Empalmes con atropellado
Una receta tradicional de Nuevo León, México que nos comparte la Chef Olga Zambrano y que es un guiso delicioso. Ideal como botana o plato fuerte.
Visitas: 2297 (históricas)
Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Entradas, Antojitos, Fiestas Patrias, Nuevo León, Día de la Revolución
- Tiempo
- 30 minutos
Ingredientes para receta
- 8 Pieza tortillas de maíz nixtamalixado
- 3 Cucharada manteca de puerco
- 200 Gramo chorizo
- 2 Taza frijoles refritos
- 1 Pieza aguacate
- al gusto hojas de cilantro
- al gusto cebolla blanca en cuadritos
Ingredientes para Atropellado
- 250 Gramo carne seca
- 8 Pieza jitomate guaje
- 2 Pieza chile serrano
- 1 Pieza cebolla
- 4 Cucharada manteca de puerco
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- cuchillo
- licuadora
- Sartén
Preparación:
En un sartén a fuego medio alto calentar manteca de puerco y acitronar cebolla picada finamente hasta que se vea transparente.
Agregar carne seca deshebrada y sofreír por 4 a 5 minutos hasta que dore un poco
Integrar tomate guaje asados y cortados en cubos y chile serranos tatemados y cortados en rodajas delgadas.
Cocinar a fuego medio bajo por 8 a 10 minutos
Sacar del fuego y reservar
En un sartén mediano calentar las 3 cucharadas de manteca de puerco y agregar chorizo.
Cocinar por un par de minutos hasta que se deshaga y empiece a dorar
Freír cada tortilla por ambos lados hasta que tueste un poco y adquiera un color dorado.
Colocar sobre un plato con papel absorbente hasta terminar con todas
Cuidar que no se queme el chorizo bajando un poco el fuego durante el proceso.
Untar 4 tortillas con frijoles refritos calientes.
Cerrar cada una con el resto de las tortillas.
Servir con el guiso de Atropellado encima, gajos de aguacate, hojitas de cilantro y cubitos de cebolla.
Tip
La carne seca es muy popular en Nuevo León y cada marca tiene diferentes cantidades de sal por lo que te recomiendo ponerle sal al guiso hasta el final en caso de que lo necesite.