Enchiladas de calabacitas y pimiento rojo con dos salsas
Deliciosas enchiladas rellenas de calabacitas y pimiento rojo.
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Video de la receta
- Categorías
- Botanas, Desayunos, Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Queso, Entradas, Antojitos
- Tiempo
- 30 minutos
Ingredientes para Enchiladas
- 1 Pieza cebolla blanca
- 2 Pieza pimientos rojos
- 350 Gramo calabacita
- 12 Pieza tortilla de maíz
- 1/2 Taza aceite vegetal comestible
- al gusto queso fresco
Ingredientes para Salsa verde
- 1 Cucharada chile serrano
- 2 Diente ajo
- 1 Cucharada comino molido
- 1/2 Taza pepita de calabaza
- 1/2 Taza aceite vegetal comestible
- 2 Taza cilantro picado
- 1/2 Taza agua
Ingredientes para Salsa de tomate
- 2 Pieza jitomate bola
- 1/4 Taza cebolla blanca
- 2 Cucharada chile serrano
- 2 Pieza jugo de limón
Utensilios
- Licuadora
- sartén abierto
- sartén abierto
- horno
- papel aluminio
- charola para horno
- Pala de madera
Preparación:
Forrar una charola para hornear con papel aluminio y colocar encima la cebolla picada en rodajas, los pimientos cortados en julianas y las calabacitas cortadas en julianas. Bañar los vegetales con aceite de oliva y espolvorear sal. Hornear por 10 minutos a 180 grados.
En un sartén con un poco de aceite freír a fuego lento las pepitas de calabaza y agregar comino.
Mientras en otro sartén pasar por aceite bien caliente las tortillas de maíz y reservar.
En la licuadora poner el cilantro bien limpio, el ajo, los chiles asados, agregar las pepitas de calabaza fritas y añadir agua y sal al gusto. Licuar muy bien. Reservar.
En un bowl chico mezclar cebolla picada, jitomate picado, chile serrano picado y sin semilla, el jugo de limón y suficiente sal. Esto es una salsa pico de gallo.
Para servir poner en una tortilla un poco de las verduras horneadas y envolver como taco, así tres tortillas para una porción. Bañar con la salsa de pepita y encima poner el pico de gallo y espolvorear con queso.
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