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Ej. Sopa de tortilla

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Enchiladas de jícama

Al estilo Chef Lucero Soto, publicada por Cocina al natural 15 de enero de 2019

Una original manera de preparar las enchiladas placeras de Morelia, Michoacán. En lugar de tortilla se utiliza jícama

Calificación:

Visitas: 22799 (históricas)

Video de la receta
Tiempo
30 minutos

Ingredientes para toda la receta

  • 3 Pieza chile guajillo
  • 1 Diente ajo
  • 1 Cucharada queso cotija
  • 1 Cucharada hierbabuena fresca
  • 12 1/2 Cucharita orégano seco
  • aceite de canola
  • 1 Cucharada cilantro
  • 1 Cucharada jícama rallada encurtida
  • 1 Taza frijoles refritos
  • 1 Cucharada cebolla morada encurtida
  • 1 Pieza aguacate
  • 1/2 Pieza papa blanca
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 1 Cucharada chile jalapeño en vinagre
  • 1 Cucharita vinagre blanco
  • 1 Pieza zanahoria
  • 1 Pieza chile pasilla
  • 1 Pieza jícama

Utensilios

  • Cuchara de madera
  • Cuchillo grande
  • estufa
  • Licuadora
  • tabla para picar
  • sartén abierto
  • olla honda pequeña
  • pinza
  • mandolina

Preparación:

Salsa de enchiladas al estilo Michoacán: desvenar los chiles guajillos, retirarles el rabito y las semillas, poner a remojar 5 minutos en un poco de agua caliente. Moler en la licuadora con agua, el diente de ajo, un trocito de cebolla, el orégano seco y el vinagre hasta quedar una salsa delgada. Reservar.

Rebanar la jícama muy delgada, utilizando una mandolina o un rebanador de carnes frías. Cortar las rebanadas en trozos rectangulares. Cortar el aguacate en tiras delgadas. Cortar la papa y la zanahoria peladas en cubos muy pequeños, poner a hervir en agua con sal 5 minutos, escurrir y reservar.

Preparar un aceite aromático, mezclando dos cucharadas del mismo con la hierbabuena y el cilantro picados. Reservar.

Desvenar el chile pasilla largo, freír en aceite levemente. Moler en la licuadora junto con los frijoles refritos y suficiente agua para que quede una salsa de frijol delgada.

Calentar un poco de aceite de canola en una sartén abierta. Sumergir las rebanadas de jícama en la salsa de chile y freír en una sartén. Rellenar con una tira de aguacate y envolver en forma de enchiladas. Dejar cocer un par de minutos a que se tornen suaves y el chile esté cocido.

Colocar la salsa de frijol sobre un plato a modo de cama. Poner encima 4 enchiladitas.

Dorar un poco las papas y las zanahorias previamente cocidas en una sartén con un poco de la salsa de chile. Adornar las enchiladas con las papas, espolvorear con queso Cotija, adornar con encurtidos y bañar con un chorrito de aceite aromático.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    3 Chile guajillo 1 diente de ajo ¼ trozo de cebolla 1/8 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de vinagre blanco 1 jícama 1 aguacate 1 zanahoria ½ papa 1 cucharada de queso Cotijja 1 cucharada de cebolla morada encurtida 1 cucharada de jícama rallada encurtida 1 cucharada de chile Jalapeño en vinagre 1 cucharada de hierbabuena picada 1 cucharada de cilantro picado 1 chile pasilla largo 1 taza de frijoles refritos Aceite de canola al gusto
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Salsa de enchiladas al estilo Michoacán: desvenar los chiles guajillos, retirarles el rabito y las semillas, poner a remojar 5 minutos en un poco de agua caliente. Moler en la licuadora con agua, el diente de ajo, un trocito de cebolla, el orégano seco y el vinagre hasta quedar una salsa delgada. Reservar. Rebanar la jícama muy delgada, utilizando una mandolina o un rebanador de carnes frías. Cortar las rebanadas en trozos rectangulares. Cortar el aguacate en tiras delgadas. Cortar la papa y la zanahoria peladas en cubos muy pequeños, poner a hervir en agua con sal 5 minutos, escurrir y reservar. Preparar un aceite aromático, mezclando dos cucharadas del mismo con la hierbabuena y el cilantro picados. Reservar. Desvenar el chile pasilla largo, freír en aceite levemente. Moler en la licuadora junto con los frijoles refritos y suficiente agua para que quede una salsa de frijol delgada. Calentar un poco de aceite de canola en una sartén abierta. Sumergir las rebanadas de jícama en la salsa de chile y freír en una sartén. Rellenar con una tira de aguacate y envolver en forma de enchiladas. Dejar cocer un par de minutos a que se tornen suaves y el chile esté cocido.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Dorar un poco las papas y las zanahorias previamente cocidas en una sartén con un poco de la salsa de chile.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Colocar la salsa de frijol sobre un plato a modo de cama. Poner encima 4 enchiladitas. Adornar las enchiladas con las papas.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Espolvorear con queso Cotija, adornar con encurtidos.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Servir bañado con un chorrito de aceite aromático.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Sonia Ortiz y la chef Lucero Soto del restaurante Lu en Morelia, Michoacán