Enchiladas Michoacanas | Enchiladas Rojas de Papa

Al estilo Comidas de un Foráneo, publicada por Comidas de un Foráneo 26 de abril de 2018

Hecha con la salsa de Chile Guajillo que hemos utilizado en videos anteriores, su dificultad es media por la preparación de la salsa, pero deliciosa y barata por hacer.

Las enchiladas tradicionalmente van con papa y zanahoria, pollo o interior de queso, en este caso haremos una opción deliciosa y posible para vegetarianos y algunos veganos: Con papitas y zanahoria.

Calificación:

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Video de la receta

Categorías: Platos fuertes, Cocina diaria, Más de 60 minutos, Fiestas Patrias, Michoacán, Día de la Revolución, Guanajuato
Tiempo: 60 minutos

Ingredientes para receta

1/4 Pieza cebolla blanca
6 Pieza jitomate saladet
8 Pieza chile guajillo
3 Diente diente de ajo picado
1 Cucharada sal
3 Taza agua

Ingredientes para Platillo

4 Pieza papa
2 Pieza zanahoria
1 Cucharita sal
1 Pizca orégano
al gusto salsa de chile guajillo

Utensilios

Cuchara
tabla para picar
olla honda pequeña
olla pequeña
plato
cuchillo
Recipiente
sartén chico
1 licuadora
Sartén

Preparación:

PROCEDIMIENTO:
SALSA1. Desvenar los chiles guajillo, es decir, retirarles la cola, las venas y las semillas que vienen dentro; De preferencia dejar unas cuantas venas para un sabor más intenso a la salsa.2. Una vez desvenados los chiles, cocer a alto fuego todo; con las tres tazas de agua durante 15 minutos, cada siete minutos debe revolverse.-Una pista para comprobar que ya están cocidos es que el agua utilizada ya se haya pintado de color rojo, los jitomates se hayan descarapelado y todos los ingredientes tengan un color pálido.3. Dejar reposar y enfriar la olla durante 10 minutos antes de colocar los ingredientes a la licuadora para tener un sabor más suave.4. Agarra y guarda 1 taza del agua utilizada para la cocción, se usará al final del proceso.5. Licúa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente molidos.6. Colar toda la salsa licuada, al colarse se quedará la pulpa de la mezcla, ésta se tira una vez ya colada.7. Colocar media a una taza del agua utilizada en la cocción a la salsa.
ENCHILADAS ROJAS8. En una olla con agua caliente aparte, coloque las papas y zanahorias, poner en cocción el tiempo suficiente para cuando estén listas estén suaves y puedan cortarse, una vez cocidas corta en pequeños cubos9. En un sartén a fuego medio agregue 1/4 de cucharón de aceite, coloque las papas, zanahorias y déjelas calentar 5 minutos.10. Agregue con 2 cucharadas de la salsa, mezcle muy bien junto con una cucharadita de sal, una pizca de sal. Revuelve y espere a que la salsa se vaya absorbiendo y evaporando.11. Ya preparadas las papas, retire el sartén y prepare otro para hacer las enchiladas, coloque la salsa en un plato el cual pueda sumergir las tortillas.12. En el nuevo sartén mantenga el fuego alto y coloque 1/2 cucharón de aceite, una vez caliente, baje la flama a un punto medio.13. Sumerja las tortillas en la salsa (de una en una), como lo indica el video, remoje e inmediatamente coloque la tortilla sobre el sartén, cuidado con el aceite.14. Espere a que la tortilla fría un poco, a los 10 segundos añade un poco de salsa sobre cada tortilla en el sartén, de la vuelta y espere otros 15 segundos, al instante retire con cuidado la tortilla del sartén para que no se rompa.15. Coloque la tortilla sobre un plato, en su interior coloque las papas y zanahoria en su interior y enrolle, repita el proceso para cada enchilada.16. Una vez tenga la porción deseada, colóquelas en un plato, si gusta agregue arroz o así solas.17. Agregue por encima lechuga picada, cebolla, jitomate, jalapeños, crema, queso y si gusta puede agregar más salsa. 18. Disfrute el Platillo

Paso 1
SALSA Desvenar los chiles guajillo, es decir, retirarles la cola, las venas y las semillas que vienen dentro; De preferencia dejar unas cuantas venas para un sabor más intenso a la salsa.
Paso 2
Una vez desvenados los chiles, cocer a alto fuego todo; con las tres tazas de agua durante 15 minutos, cada siete minutos debe revolverse. -Una pista para comprobar que ya están cocidos es que el agua utilizada ya se haya pintado de color rojo, los jitomates se hayan descarapelado y todos los ingredientes tengan un color pálido.
Paso 3
Dejar reposar y enfriar la olla durante 10 minutos antes de colocar los ingredientes a la licuadora para tener un sabor más suave.
Paso 4
Agarra y guarda 1 taza del agua utilizada para la cocción, se usará al final del proceso.
Paso 5
Licúa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente molidos.
Paso 6
Colar toda la salsa licuada, al colarse se quedará la pulpa de la mezcla, ésta se tira una vez ya colada.
Paso 7
Colocar media a una taza del agua utilizada en la cocción a la salsa.
Paso 8
ENCHILADAS ROJAS En una olla con agua caliente aparte, coloque las papas y zanahorias, poner en cocción el tiempo suficiente para cuando estén listas estén suaves y puedan cortarse, una vez cocidas corta en pequeños cubos
Paso 9
En un sartén a fuego medio agregue 1/4 de cucharón de aceite, coloque las papas, zanahorias y déjelas calentar 5 minutos.
Paso 10
Agregue con 2 cucharones de la salsa, mezcle muy bien junto con una cucharadita de sal, una pizca de sal. Revuelve y espere a que la salsa se vaya absorbiendo y evaporando.
Paso 11
Ya preparadas las papas, retire el sartén y prepare otro para hacer las enchiladas, coloque la salsa en un plato el cual pueda sumergir las tortillas.
Paso 12
En el nuevo sartén mantenga el fuego alto y coloque 1/2 cucharón de aceite, una vez caliente, baje la flama a un punto medio.
Paso 13
Sumerja las tortillas en la salsa (de una en una), como lo indica el video, remoje e inmediatamente coloque la tortilla sobre el sartén, cuidado con el aceite.
Paso 14
Espere a que la tortilla fría un poco, a los 10 segundos añade un poco de salsa sobre cada tortilla en el sartén, de la vuelta y espere otros 15 segundos, al instante retire con cuidado la tortilla del sartén para que no se rompa.
Paso 15
Coloque la tortilla sobre un plato, en su interior coloque las papas y zanahoria en su interior y enrolle, repita el proceso para cada enchilada.
Paso 16
Una vez tenga la porción deseada, colóquelas en un plato, si gusta agregue arroz o así solas.
Paso 17
Agregue por encima lechuga picada, cebolla, jitomate, jalapeños, crema, queso y si gusta puede agregar más salsa.