Enchiladas vegetarianas

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para enchiladas 10 piezas de champiñones 12 piezas de tortilla de maíz 1 manojo de espinaca 1 pieza de calabacita italiana 1/4 pieza de cebolla blanca 1 rama de epazote sal al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Ingredientes para salsa 1 pieza de chile serrano 5 ramas de cilantro sal al gusto 8 piezas de tomate verde (tomatillo) Ingredientes para decorar queso fresco al gusto
2. 

   Paso 2

   Picar finamente los champiñones, las hojas de espinaca, calabacita italiana, cebolla y rama de epazote.
3. 

   Paso 3

   Para preparar la salsa verde, colocar en una olla honda los tomates verdes y el chile serrano con un poquito de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar.
4. 

   Paso 4

   Moler los tomates con el chile serrano, las ramas de cilantro y sal.
5. 

   Paso 5

   Calentar el aceite de oliva en el sartén y cuando esté bien caliente sofreír la cebolla picada un par de minutos.
6. 

   Paso 6

   Añadir la espinaca picada.
7. 

   Paso 7

   Agregar la calabacita y el epazote picado, dejar cocer unos minutos.
8. 

   Paso 8

   Agregar los champiñones picados sazonar con sal y retirar del fuego. Reservar
9. 

   Paso 9

   Para armar las enchiladas calentar las tortillas sobre un comal o sartén.
10. 

    Paso 10

    Rellenar cada una de las tortillas con un poco del guisado de champiñones y enrollar.
11. 

    Paso 11

    Colocar sobre el plato y bañar con la salsa verde. Decorar con queso fresco.
12. 

    Paso 12

    Servir inmediatamente