Ensalada de quinoa con espárragos
Disfruta de esta rica ensalada de quinoa con espárragos aderezada con vinagreta de miel y limón.
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- Categorías
- Guarniciones y ensaladas, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Para bajar de peso, Vegetarianos, Niños , Adultos, Cuaresma, Día de las Madres, Verano, Primavera
- Tiempo
- 30 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 2 Pieza huevo cocido
- 1/4 Taza quinoa
- 1 Taza agua
- 5 Rebanada cebollita cambray
- 500 Gramo esparragos en trozos
- 4 Cucharada jugo de limon
- 2 Cucharada miel
- 6 Cucharada aceite de oliva
- 1 Taza hojas de perejil
- 1/2 Taza hojas de menta en rodajas finas
- 1/2 Taza hojas de cilantro
- al gusto pimienta fresca
Utensilios
- tabla para picar
- pelapapas
- charola para horno
- rallador
- cuchillo
- batidor de globo
- Bowl
- Recipiente
- cacerola grande con tapa
Preparación:
Poner a hidratar la quínoa en una cacerola con agua y sal, a fuego bajo y tapada por 15 minutos. Cuando esté lista dejar secar extendida sobre una charola.
En otra cacerola con agua fría poner a hervir dos huevos. Cuando hierva retirar del fuego y dejar cocinar tapados por 15 minutos.
Después meter en un recipiente con agua fría y craquelarlos (golpearlos). Rallar los huevos cocidos con un rallador y reservar.
Cortar la parte más fibrosa del tallo a los espárragos y retirar. Con un pelador de papas cortar los espárragos en listones. Reservar.
Pelar y picar las cebollitas de cambray y reservar.
En un bowl preparar una vinagreta, mezclando el jugo de limón, miel, vinagre y aceite. Sazonar con sal.
En el mismo bowl, vaciar la quínoa y todos los demás ingredientes. Integrar bien en la vinagreta y servir.
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