Frijoles negros con panceta y cebolla

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   3 piezas de cebollita de cambray 4 tazas de caldo de pollo 5 cucharadas de vinagre balsámico 4 piezas de zanahoria 3 rebanadas de tocino o panceta sal al gusto 1 diente de ajo 3 ramas de tomillo fresco 1 taza de frijol negro
2. 

   Paso 2

   Remojar los frijoles en agua una noche antes, escurrir.
3. 

   Paso 3

   Colocar en una olla de presión con el caldo de pollo, una rama de tomillo fresco y un diente de ajo. Agregar agua si fuera necesario, sólo hasta el nivel permitido por la olla de presión. Sellar la olla, colocar la válvula de presión en posición 2, poner al fuego y calentar a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar, desfogar la válvula para que escape la presión si todavía tuviera. Abrir la olla y sazonar con sal.
4. 

   Paso 4

   Mientras los frijoles se están cocinando, cortar 3 rebanadas de panceta en trozos tamaño bocado.
5. 

   Paso 5

   Cortar en rebanadas las zanahorias.
6. 

   Paso 6

   Cortar en rebanadas los cebollines junto con los tallos, separar.
7. 

   Paso 7

   Cuando los frijoles están cocinados, escurrir y reservar el líquido. En una cacerola con aceite de oliva caliente la panceta hasta que empiece a sudar, junto con la cebolla, la zanahoria y dos ramas de tomillo durante tres minutos, sin dejar que se intensifique demasiado el color.
8. 

   Paso 8

   Agregar los frijoles y mover.
9. 

   Paso 9

   Posteriormente agrega el líquido donde se cocinaron los frijoles y vinagre balsámico, mezclar bien y dejar cocinar por 2 minutos. Al final agregar los tallos del cebollín cortados y mover. Probar y rectificar sazón.
10. 

    Paso 10

    Servir en un plato hondo.