Gnocchi de papa con salsa cremosa de tocino y salvia

Preparación:

 Conviene elegir unas papas harinosas y se pueden cocer peladas y troceadas, en agua con sal. Así que una vez cocidas y bien escurridas, pon los 500 gramos en un bowl y añade si lo deseas una cucharada de mantequilla antes de triturarlas y salpimenta al gusto, añade también un poco de nuez moscada.
Tritura con un prensador para papa hasta que obtengas un pure.

Añade a continuación el huevo y unos 80 gramos de harina o quizá un poco mas, dependerá de la papa. 

Mezcla bien todos los ingredientes y si lo ves necesario añade el resto de la harina, no conviene añadir más. La masa de los ñoquis debe resultar blanda y fácil de trabajar, aunque hay que tratarla con delicadeza.

Divide la masa en cuatro porciones, haz un cilindro con cada porción (puedes espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina) y a continuación corta los ñoquis con un cuchillo bien afilado, y dales forma con un tenedor y haciendo rodar cada porción sobre el tenedor.
 Por supuesto, si tienes la tabla para hacer gnocchi puedes hacer uso de ella.

Coloca los ñoquis formados en un plato amplio y reserva.

Salsa:

Pon a dorar el tocino en tiras en un sartén, cuando empiece a tomar color incorpora las nueces peladas y picadas para que se tuesten un poco y pierdan la astringencia. 

Añade también la salvia, dale un par de vueltas e incorpora la leche evaporada, la crema y salpimenta al gusto. Añade también si lo deseas un poco de nuez moscada.

 Cuece a fuego medio, mientras vas moviendo de vez en cuando con una espátula, hasta obtener una crema espesa.

Mientras se termina de espesar la salsa cuece los ñoquis en una olla con abundante agua y sal, hazlos en tandas (en tres o cuatro tandas) para que no se peguen y se hagan bien. 

Los ñoquis se hacen en apenas un minuto, al verterlos en el agua se van al fondo, en cuanto suben a la superficie están listos, así que sácalos y escúrrelos bien y pásalos a la sartén con la salsa.

Mezcla bien los ñoquis con la salsa y sirve enseguida. Añade parmesano por encima si lo deseas.