Isla flotante con salsa de vainilla
Isla Flotante, receta original de Dolores Torres Izabal, interpretada por Víctor Nava para el Larousse de la Cocina Mexicana.
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- Categorías
- Postres panes y galletas, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Huevo, Navidad y Fin de Año, Día del Padre
- Tiempo
- 235 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 1 Taza azúcar blanca
- 1/2 Taza agua
- 3 Taza clara de huevo
- 1 1/2 Cucharita maicena (fécula de maíz)
- 1 1/2 Taza azúcar blanca
- 1 Cucharita esencia de vainilla
- 2 Taza leche de vaca
- 1 Taza azúcar blanca
- 8 Pieza yemas de huevo
- 1 Pieza vaina de vainilla
- 200 Gramo uva blanca
- 200 Gramo zarzamora
- 200 Gramo frambuesas
- 200 Gramo melón
- 200 Gramo fresas
Utensilios
- tabla para picar
- tazones
- horno
- cuchillo
- Pala miserable
Preparación:
Para la isla:Precaliente el horno a 150ºC. Prepare un caramelo oscuro con el agua y el azúcar; recubra un molde y deje enfriar.Bata las claras y cuando comiencen a subir, agregue la fécula de maíz y poco a poco los 300 gramos de azúcar, sin dejar de batir hasta que las claras estén firmes. En ese momento añada la vainilla y continúe batiendo 2 minutos más.Rellene el molde previamente caramelizado y frío, hornee a baño María por una hora. Apague el horno y deje reposar 20 minutos. Saque, deje enfriar al menos 2 horas para evitar que el merengue se baje.Para la salsa y presentación:En un cazo hierva la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. En un tazón bata las yemas con el resto del azúcar a punto de listón.Cuando la leche hierva, retírela del fuego y agregue un poco a la mezcla de yemas, revolviendo bien.Incorpore la mezcla la mezcla de las yemas a la leche restante y ponga a fuego medio, moviendo constantemente hasta que comience a espesar, sin permitir que hierva para evitar que se cuezan las yemas.Retire del fuego y deje enfriar. Desmolde en un platón, decorando con fruta fresca al gusto. Acompañe con la salsa por separado.