Islas flotantes sin hornear

Preparación:

Primero que nada, separar las claras de las yemas y colocar las claras en un tazón de vidrio dentro del refrigerador.

Para preparar el caramelo, colocar el agua y el azúcar en una olla honda pequeña. Calentar a fuego medio y mezclar con una cuchara de madera. Continuar cociendo meneando solo de vez en cuando hasta que el caramelo se vea oscuro pero no quemado.

Retirar del fuego, chorrear el caramelo con la cuchara de madera haciendo figuras sobre un papel siliconado. Dejar enfriar completamente y retirar las tiras de caramelo del papel para decorar el postre.

Para preparar la crema inglesa, llenar una olla honda pequeña con agua, tirar el agua sin secar la olla, esto evitará que se pegue la leche. Agregar la leche y la vainilla y poner a calentar a fuego lento hasta que suelte el hervor.

Mientras hierve la leche, colocar las yemas de huevo en un tazón pequeño junto con el azúcar, batir vigorosamente con un batidor de globo hasta que la mezcla se blanqueé un poco.

Tomar un cucharón de leche caliente y agregarla a las yemas batidas, mezclar vigorosamente de inmediato hasta integrar y atemperar. Agregar las yemas atemperadas a la leche caliente y batir vigorosamente. Continuar calentando a fuego bajo sin dejar de batir hasta obtener una crema un poco espesa. Retirar del fuego, vaciar en un tazón y colocarlo dentro de otro con agua helada para enfriar la mezcla. Guardar en el refrigerador esta crema inglesa hasta la hora de servir el postre.

Para preparar la isla, sacar las yemas del refrigerador. Batir con la batidora eléctrica hasta que se esponjen y se pongan blancas. Agregar poco a poco el azúcar pulverizada sin de batir hasta obtener el punto de nieve. (Que al voltear el tazón las yemas se queden pegadas). Meter al horno de microondas durante 30 segundos a velocidad máxima.

Para servir, colocar la crema inglesa en copas, agregar dos cucharadas de isla a cada copa. Adornar con los trozos de caramelo, las frescas cortadas en cuartos y unas hojitas de hierbabuena.