Lasagna a la bolognesa

Preparación:

Cortar la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo, el apio y los jitomates en cubos pequeños (brunoise).

Una vez cortados en brunoise, acitrona juntos todos los ingredientes a flama baja, agregando el ajo hasta que la cebolla se torne un poco transparente; cuida que no se queme el ajo. Después de un minuto agrega la carne molida de res y de cerdo.

Cuando incorpores la carne molida a los vegetales acitronados, mueve constantemente hasta que la carne se torne de color café claro y a continuación agrega el vino tinto y tapa durante dos minutos. Después de los dos minutos incorpora la pasta de tomate y vuelve a tapar la olla (para acelerar el proceso de cocción y reducción de los líquidos) moviendo con la pala de madera  la preparación (bolognesa) con un espacio de tres minutos, dejando la bolognesa a fuego bajo durante 25 minutos; ese tiempo aprovéchalo para hacer la salsa bechamel.

Bechamel:

Incorpora la mantequilla y déjala derretir a fuego bajo, una vez derretida incorpora la harina y mueve constantemente hasta formar una especie de pasta, después de lograrlo agrega la leche y tápalo alrededor de dos minutos o menos, para saber cuándo sacar la salsa del fuego incorpora la pala de madera a la olla y sácala. Si se escurre de una manera lenta está lista.

En otra olla, de preferencia mediana o grande, agrega agua y  hasta la mitad si es mediana, y menos de la mitad si es grande y un pequeño chorro de aceite. Déjala en la hornilla a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua e incorpora una por una las láminas de pasta, dejándola alrededor de 10 segundos cada una y pasando los 10 segundos múdalo a un recipiente con hielo para terminar la cocción.

Para la realizacion de la lasagna:

Para la base coloca una capa de bolognesa y una capa de pasta. Después otra capa de bolognesa, bechamel y queso parmesano rayado y pasta, asi hasta lograr el número de capas deseadas.