Leche frita

Preparación:

Lo primero es preparar con 1.5 litros de leche una infusión con el azúcar, la canela y la cáscara del limón. Cuando llegue a ebullición, apagamos el fuego. Para que la leche adquiera más sabor, la tapamos y la dejamos así durante 15 minutos.

Colamos la leche preparada como infusión y la pasamos a una olla limpia. Seguidamente, en los otros 500 ml de leche fría, disolvemos la maicena batiendo enérgicamente. Vertemos esta mezcla sobre la infusión y ponemos la olla de nuevo al fuego, removiendo para que se integren bien todos los ingredientes.

Si lo hacemos a fuego fuerte, la leche comenzará a espesar demasiado deprisa, por lo que es preferible poner el fuego al mínimo y remover continuamente para que la leche con maicena tarde más en espesar y quede realmente rica.

Así conseguimos que se pegue a la olla y evitamos que la masa de la leche frita nos quede cruda y sepa a harina. Tras unos 20 minutos removiendo, estará en su punto.

Añadimos la crema a un recipiente rectangular y cubrimos con un film de cocina que quede en contacto con la superficie para evitar que nos salga "costra". A continuación, metemos la crema al refrigerador, al menos durante 4 horas, es mejor si lo hacemos de un día para otro.

Una vez fría, cortamos la crema en ocho porciones rectangulares, pasamos por maicena y luego por huevo, friéndolas en aceite caliente. Cuando se doran, escurrimos sobre papel absorbente y revolcamos por una mezcla de azúcar y canela en polvo. Servimos adornando con virutas de cáscara de limón.