Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Preparación:

Para el tapenade:

Deshuese las aceitunas y píquelas en trozos grandes. Lave, desinfecte y pique el perejil. Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelve hasta que esté perfectamente mezclado. Reserva.

Para el pescado:

Calienta tu parrilla.

Con ayuda de una brocha, cubre con aceite de oliva  la superficie de los jitomates cortados en cuartos y sin semilla. Espolvoréa con sal y pimienta.

Parrilla hasta que las verduras, el hinojo picado en cuartos, se hayan marcado por ambos lados y entonces retira del fuego y enfría.

Pica todo en cuadros pequeños y tira dentro de un sartén (previamente calentado). Vierte el caldo de pescado o el jugo de almejas, ajo, azafrán y mezcla todo. Cocina a fuego medio hasta que hierva y hasta que las verduras se hayan ablandado. Apaga el fuego y reserva.

Vierte aceite, sal y pimienta sobre los filetes de lenguado y parrilla hasta que estén perfectamente cocinados y se hayan marcado las rejillas.

Agrega el perejil en el sartén con las verduras y rectifica sazón.

Coloca un par de cucharas de ésta mezcla dentro de 4 platos hondos y sobre las verduras un filete. Finaliza con una cucharada de Tapenade y alcaparras. Sirve de inmediato