Locro Argentino a la usanza de mis ancestros
Es la version tradicional del clásico locro argentino, que en este caso se remite a los ingredientes basicos y mas economicos de esta comida, sin tener en cuenta los agregados que se le fueron agregando como la panceta de cerdo, cueritos de cerdo, chorizo colorado que la fueron enriqueciendo con el paso del tiempo. Hay que recordar que esta comida fue de las clases mas pobres y con el tiempo fe adquiriendo "status". La receta viene "heredada" de mi madre Rosa Pedraza, quien la aprendiò de sus padres Don Daniel Pedraza y Doña Domitila Gonzales de Pedraza. La dejo especialmente para la familia Pedraza y Ferreyra (aunque algunos de mis hijos ya saben hacerla). Tambien podrán ver en esta pagina, la receta del Guaschalocro o locro de choclo. Que lo disfruten.!!!!
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- Categorías
- Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Niños , Adultos, Cocina Festiva, Cenas
- Tiempo
- 120 minutos
Ingredientes para Ingredientes del locro
- 3 Kilogramo zapallo
- 1 Kilogramo maíz blanco
- 1/2 Kilogramo poroto o alubias blanco
- 1/2 Kilogramo falda (carne de vaca)
- 1/2 Kilogramo mondongo
- 1/2 Kilogramo tripa gorda
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Ingredientes para Salsa para el locro
- al gusto cebolla de verdeo
- al gusto tomate (natural) o puré de tomate
- al gusto cebolla finamente picada
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto pimentón
Preparación:
1) El día previo a la preparación, poner en remojo en un recipiente con agua el maíz blanco y los porotos o alubias. Hervir el mondongo y la tripa gorda el tiempo suficiente para que estén tiernos.
2) Colocar en una olla grande: el zapallo (cortado en trozos pequeños), el maíz, el poroto, la carne de falda (cortada en trozos pequeños), el mondongo y la tripa gorda (también cortada en trozos)
3) Cubrir con agua y comenzar a cocinar, removiendo desde el momento en que comience a hervir.
4) Condimentar a gusto con sal y pimienta
5) Continuar a fuego lento (pero hirviendo) hasta que el zapallo se haya disuelto, removiendo continuamente.
6) Si durante el proceso se hace necesario, agregarle agua en la cantidad necesaria.
7) Preparar la salsa:
a) Rehogar la cebolla en aceite, b) agregarle el tomate picado (o la salsa), revolviendo continuamente c) una vez cocida la cebolla y el tomate agregarle sal, pimienta y abundante cantidad de pimenton (cuidando que no le falte líquido -si es necesario agregar aceite y/o agua), d) al final agregar la cebolla de verdeo picada y hacer hervir unos pocos minutos.
8) Servir primero el locro, luego la salsa y nosotros acostumbramos agregarle cubos de queso.
¡A disfrutarlo!.... (cualquier error me avisan ...)