Melón mojito con migas de aceituna

Preparación:

Cortamos el melón en dos trozos, que sean gruesos y con una anchura lo suficientemente grande como para poder poner posteriormente una cama de migas por encima. Introducimos el melón en una bolsa de sellado al vacio y le incorporamos un vasito de chupito de Mojito. Efectuamos el sellado al vacío y reservamos en el frigorífico durante 24 horas

En un vaso de batidora colocamos pan tostado y pasta de aceitunas y trituramos hasta obtener unas migas, pero con sabor aceitunas. Para poder hacer la pasta de aceitunas se hace triturando aceitunas sin nada más.

Pasadas las 24 horas, recuperamos el melón, que ahora sabe a mojito y lo colocamos en el plato de presentación y le colocamos por encima nuestras migas de aceitunas. Para acabar el plato, limpiamos el exceso de migas y añadimos unas gotas de vinagre balsámico en crema por nuestro plato al igual que unas escamas de sal.