Pan frances estilo antiguo
Para aquellos que quieran sentir el sabor y la textura del pan frances que comias con tus abuelos aqui está la receta tomada del maestro Lazlo Gyomrey de youtube pero con unas pequeñas modificaciones.
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Video de la receta
- Categorías
- Postres panes y galletas, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Adultos
- Tiempo
- 240 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo harina de trigo
- 1 porcentaje levadura
- 2 porcentaje sal de mar
- 65 porcentaje agua
- 1 Cucharita aceite vegetal comestible
Utensilios
- horno
- cernidor
- espátula
- charola para horno
- Bowl
Preparación:
Se cierne la harina, puede ser mitad blanca y mitad integral como yo la hago, o se puede usar toda blanca; una ves cernida se le pone la levadura y se revuelve con las manos hasta que se revuelva muy bien, terminaod esto, se vuelca todo en la mesa de trabajo haciendo un volcan y se empieza a hechar el agua de a pocos para que no se desparrame por la mesa, una ves que se ha agregado toda el agua se empieza a amasar hasta que la masa tiene una textura lisa y fina, esto lleva mas o menos de 2 a 4 minutos de amasado, despues de éste tiempo, se agrega la sal y se amasa durante 15 minutos mas. Ya amasada muy bien nuesta masa, se unta el bowl con el aceite para que no se pegue la masa y se tapa con una bolsa procurando que quede atrapada la mayor cantidad de aire dentro de la bolsa y se cierra muy bien. Se deja reposar durante dos horas.- Una ves pasado éste tiempo se saca del bowl y se amasa ligeramente para poder sacarle el aire y se corta en porciones de 200 grs que serán 4 y sobrará un poquito el cual se reparte en las piezas.
- Se le da la forma deseada, puede serde barrita de pan, de bolillo o de telera, personalmente prefiero una barrita de pan de aprox 35 a 40 cm. y se van poniendo en la charola dejando espacio suficiente entre ellas ya que crecerán al doble de diámetro, poniendo un poquito de harina en la charola para que no se peguen al cocerse.
- Se dejan reposar durante una hora mas y con un cuchillo bien filoso se le hacen los adornos de arriba cortandolo a lo largo o en rayas.
- Se precalienta el horno a 200C y luego al meter el pan se baja a 180C.
- Una de las difercias con el maestro Gyomrey es que yo no le pongo la sarten para hacer vapor, pero eso ya es al gusto
- La otra, es que en ves de un horno de gas, uso uno de leña.
- Se dejan cocer de 30 a 40 minutos.
A comer!!!