Pan Huasteco tradicional

Preparación:

Para masa de huevo:

Hacer una fuente con el harina mezclada con el carbonato, agregar la levadura activada anteriormente con un poco de harina, azúcar y agua tibia, agregar el azúcar, la manteca, los huevos y el agua con sal, revolver hasta que la masa se ablande y no se pegue en las manos, dejar reposar hasta que doble su tamaño tapado con un paño mojado o un plástico (aproximadamente 1 hora cerca de la estufa).

Para la costra mezclar la harina, el azúcar y la manteca, amasar hasta integrarlos bien y dejar una masa suave y que no se pegue en las manos.

Para la masa blanca, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el agua hasta formar una masa suave y sin que se pegue en las manos. 

Con la masa de huevo formar bolitas aproximadamente de 50 gramos, formar tortillitas con la costra azucarada.  Las conchas (caprichos en la huasteca) solo se cubren con la masa azucarada y se formar cuadrados o rombos con un cuchillo. Para las chirimoyas y elotes, encima de la masa azucarada se le pone una capa de masa blanca, envolviendo casi por completo el bollo, para que a la hora de esponjar, este quede cubierto con esa masa. Para darles forma a los a las chirimoyas, a  la masa blanca (y antes de cubrir los panes), se hace un corte en cruz y para los elotes, se hace 4 cortes transversales. Para las mestizas, se toma la misma cantidad de masa blanca (50 gramos aproximadamente) y se hacen tiras tanto con la masa blanca como con la de huevo, se enredan entre si y posteriormente se le da forma de disco. Con esta misma masa de huevo, se hacen muertitos y se les puede poner los ojitos y la boca con la masa blanca, para formar el cuerpo, se hace un corte en la parte baja para las piernas y un corte de cada lado para formar los brazos, los cuales se cruzaran en el pecho del muertito. Dejar reposar 1 hora mas tapado con un plástico o paño mojado y hornear alrededor de 30 minutos en un horno precalentado a 350 grados F.