Panzottis de ricota y espinaca

Preparación:

Hervir las espinacas y reservarlas.
Mezclar la harina con la sémola fina.
Agregar la sal y los huevos de uno en uno.
Incorporar el aceite.
Amasar hasta que la masa quede algo elástica.
Dejar descansar una hora.
En un bol colocar la ricota.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Estirar la masa fina con la máquina para pastas o con rodillo.
Cubrir el molde con una capa de masa.
Rellenar cada espacio.
Cubrir con otra capa de masa y pasar el rodillo para unirlas.
Dar vuelta el molde y retirar los panzotti con cuidado.
Espolvorear con harina.
Otra opción es cortar los panzotti con un molde o marcador individual.
Colocar los panzotti en una bandeja enharinada hasta el momento de cocción.
Colocar una olla con abundante agua y llevarla a ebullición.
Agregar los panzotti y dejarlos cocinar por 10 minutos.
Servir con salsa de tomates.
Espolvorear con queso parmesano rallado.