Papadzul

Al estilo Alicia Gironella De'Angeli, publicada por Alicia Gironella De'Angeli 18 de diciembre de 2012

Un antojito típico de Yucatán que se prepara con pepita de calabaza.

Calificación:

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Categorías: Básicas recién casados, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Chile, Entradas, Cuaresma, Antojitos
Tiempo: 65 minutos

Ingredientes para toda la receta

500 Gramo pepita de calabaza
10 Pieza huevo
3 Pieza jitomate bola
2 Pieza chile habanero
2 Rama epazote
25 Pieza tortilla de maíz
al gusto sal

Utensilios

Cuchara de madera
Cuchillo grande
estufa
Licuadora
tabla para picar
sartén abierto

Preparación:

Tueste ligeramente las pepitas de calabaza gruesas sin dejar que se quemen, muélalas. Debe quedar una crema espesa.Hierva los huevos 12 minutos, deseche las cáscaras y separe las yemas de las claras. Machaque las yemas con un tenedor y pique las claras.Hierva los jitomates durante 5 minutos en uno y medio litros de agua con los chiles habaneros, el epazote y la sal. Escurra y reserve el agua. Pele y quite las semillas de los jitomates y licúelos con los chiles. Rectifique la sal y reserve esta salsa.Rocíe las pepitas molidas con un poco del agua caliente donde se cocieron los jitomates y amase suavemente, rociando las veces que sea necesario hasta que suelten su aceite (5 o 6 cucharadas). Retire este aceite y reserve.Con el resto del agua donde se cocieron los jitomates, deshaga las pepitas molidas y añada sal; debe quedar como una crema ligeramente espesa. Antes de servir caliéntela a baño María sin que hierva.Remoje las tortillas calientes en la crema de pepita, colóquelas en un platón y a cada tortilla ponga en centro un poco de yema y clara. Enrolle cada una.Para servir, ponga un poco de salsa sobre cada plato, luego dos o tres taquitos y encima más crema de pepita; vierta un poco de salsa de jitomate y encima el aceite de pepita.