Pastel de tres leches con rompope

Preparación:

Para la leche de rompope:

1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Reserve la mitad.

2. Ponga la otra mitad de las leches en un recipiente, y hierva.

3. Hierva por 17 minutos, hasta que se reduzca a 1¼ de taza aproximadamente.

4. Agregue el resto de las leches reservadas.

Para el pastel:

1. Unte mantequilla en un molde de 21 cm de diámetro, póngale papel encerado en mantequilla y enharine.

2. Precaliente el horno a 350°F

3. Bata los huevos con el azúcar en un bowl grande. Póngalo a baño María y bata hasta que la mezcla esté espesa, pálida y triplique su tamaño; aproximadamente 9 minutos.

4. Retire el bowl del baño María y continué batiendo por 6 minutos más.

5. Cierna harina sobre la mezcla de huevo en 3 adiciones. Revuelva con movimientos envolventes.

6. Transfiera 1 taza de la mezcla y agregue la mantequilla en 3 adiciones.

7. Vierta la mezcla de mantequilla y los huevos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

8. Vierta sobre el molde.

9. Hornee hasta que esté dorado, o al insertar un palillo este salga limpio; aproximadamente por 25 minutos. Deje enfriar el pastel por 10 minutos más.

10. Voltee el pastel, retire el papel encerado y póngalo en un molde más grande. Píquelo por todos lados con un palillo o brocheta de bambú.

11. Ponga la mitad de la leche de rompope encima de todo el pastel y trate de que le penetre toda la leche.

12. Invierta sobre un platón y pique el pastel por todos lados. Agregue más leche.

Para la decoración:

18. Bata la crema con el azúcar hasta obtener picos suaves, vierta encima del pastel, adorne con las fresas y hojas de menta. Rebane y sirva con fresas.

* Se sugiere preparar con 1 día de anticipación.

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