Pastes tradicionales de Hidalgo
Los pastes son una especie de empanada que fue introducida por los británicos en el Estado de Hidalgo, pues era una forma sencilla de dar de comer a los mineros dentro de la mina.
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Video de la receta
- Categorías
- Botanas, Desayunos, Platos fuertes, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Niños , Adultos, Antojitos, Fiestas Patrias, Hidalgo, Día de la Revolución
- Tiempo
- 90 minutos
Ingredientes para la masa
- 500 Gramo harina de trigo san antonio tres estrellas
- 1 Pieza huevo
- 150 Gramo manteca de puerco
- 1 Cucharita sal
- 1 Taza pulque
- 1 Taza leche de vaca
- 1 Pieza bolsa de plástico
Ingredientes para el relleno
- 2 Cucharada mantequilla
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza poro
- 250 Gramo pulpa de res
- 1/2 Taza agua
- 4 Rama perejil
- 1 Pieza chiles jalapeños en vinagre
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- horno
- taza para medir
- charola para horno
- cuchillo
- cucharas para medir
Preparación:
Picar el perejil. Rebanar la cebolla y el poro. Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar la papa y picar finamente. Picar los chiles jalapeños.
Para preparar la masa; hacer un volcán con la harina sobre la mesa. Colocar en el centro el huevo, la manteca y la sal e integrar con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el pulque poco a poco según lo vaya requiriendo la masa. Formar una bola y cubrir con un trapo húmedo o meter dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Para preparar el relleno; derretir la mantequilla en un sartén y sofreír la cebolla y el poro rebanados durante un par de minutos. Agregar la carne picada y las papas y continuar cociendo 5 minutos más hasta que la carne no se vea roja. Agregar la media taza de agua y seguir cociendo hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego, agregar el chile jalapeño y el perejil picados. Mezclar y reservar.
Para armar los pastes; dividir la masa en 8 partes iguales. Hacer una bola con cada una y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada formando un círculo.