Pay de atún

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 31 de marzo de 2023

Este cremoso pay de atún es ideal para meriendas y despedidas. Lo puedes acompañar de ensalada de lechugas.

Calificación:

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Video de la receta

Categorías: Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Más de 60 minutos, Entradas, Niños , Adultos, Cuaresma, Ciudad de México, Estado de México
Tiempo: 60 minutos

Ingredientes para toda la receta

1/2 Pieza cebolla blanca
1 Vara apio
3 Cucharada harina de trigo
1/2 Taza crema de leche de vaca
1/2 Taza leche de vaca
4 Lata atún en aceite
1 Pieza chile morrón en salmuera
al gusto sal
al gusto pimienta negra molida
4 Taza harina de trigo
250 Gramo mantequilla
1 Pieza huevo
1/4 Taza agua fría
1 Pizca sal

Utensilios

estufa
Cuchara
tabla para picar
sartén abierto
horno
palote o rodillo
refractario para pay
cuchillo

Preparación:

Precalentar horno a 350 °F (180 °C).

Para hacer la masa base para el pay, cortar en cubos pequeños la mantequilla. Cernir la harina antes de medirla y hacer con ella un volcán, colocar en el centro la mantequilla, el huevo, el agua fría y la pizca de sal. Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla. Formar una bola, envolver en plástico auto adherible y refrigerar al menos por 30 minutos.

Amasar la masa base para pay, reservar la mitad y extender el resto en el refractario, picar un poco la masa con un tenedor para que no se rompa al cocerse.

Escurrir el atún y acitronar la cebolla en el mismo aceite del atún hasta que se torne un poco clara. Agregar el apio picado y harina y continuar cociendo sin dejar de mover hasta que se dore un poco.

Añadir la crema y la leche. Revolver bien hasta que se incorpore la mezcla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir el atún y el chile morrón en juliana. Cocer destapado a fuego lento durante 15 minutos hasta que al mezcla se espese, si queda muy líquida se puede remojar demasiado masa.

Vaciar mezcla en el refractario donde está la masa ya montada.

Tapar con el resto de la masa, sellar los bordes haciendo onditas para decorar y hacer hoyos con un tenedor para que pueda escapar el vapor. Hornear por 30 minutos a 350 °F (180 °C) o hasta que se vea cocida.

Servir frio o caliente en rebanadas como plato fuerte, acompañado de ensalada de lechugas.

Paso 1
4 tazas de harina cernida 250 gramos de mantequilla 1 huevo ¼ de taza agua fría 1 pizca de sal Ingredientes atún: ½ cebolla picada 1 rama de apio 3 cucharadas de harina ½ taza de crema ½ taza de leche 4 latas de atún en aceite 1 chile morrón en escabeche Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto
Paso 2
Para hacer la masa base para el pay, cortar en cubos pequeños la mantequilla.
Paso 3
Cernir la harina antes de medirla y hacer con ella un volcán.
Paso 4
Colocar en el centro la mantequilla.
Paso 5
Añadir el huevo, el agua fría y la pizca de sal.
Paso 6
Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla.
Paso 7
Formar una bola.
Paso 8
Envolver en plástico auto adherible y refrigerar al menos por 30 minutos.
Paso 9
Amasar la masa base para pay, reservar la mitad y extender el resto en el refractario.
Paso 10
Picar un poco la masa con un tenedor para que no se rompa al cocerse.
Paso 11
Escurrir el atún.
Paso 12
Acitronar la cebolla en el mismo aceite del atún hasta que se torne un poco clara.
Paso 13
Agregar el apio picado y harina, continuar cociendo sin dejar de mover hasta que se dore un poco.
Paso 14
Añadir la crema y la leche. Revolver bien hasta que se incorpore la mezcla. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 15
Añadir el atún y el chile morrón en juliana. Cocer destapado a fuego lento durante 15 minutos hasta que al mezcla se espese, si queda muy líquida se puede remojar demasiado masa.
Paso 16
Vaciar mezcla en el refractario donde está la masa ya montada.
Paso 17
Tapar con el resto de la masa.
Paso 18
Sellar los bordes haciendo onditas para decorar y hacer hoyos con un tenedor para que pueda escapar el vapor. Hornear por 30 minutos a 350 °F (180 °C) o hasta que se vea cocida.
Paso 19
Servir frio o caliente en rebanadas como plato fuerte, acompañado de ensalada de lechugas.