Pay de zarzamora con queso

Preparación:

Para preparar la tarta base; mezclar ¾ de taza de harina con la leche hasta obtener una especie de atole y reservar.

Colocar en un tazón las 3 ¼ tazas de harina restante con la sal y la manteca. Sobar entre los dedos para integrar.

Añadir el atole al tazón con el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos para integrar. Voltear la mezcla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa suave.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta tener un círculo de ½ cm de espesor.

Colocar la masa sobre el molde para pay. Hornear en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 25 minutos o hasta que se vea dorado. Remover del horno y dejar enfriar.

Para preparar el relleno de queso; batir el queso crema en la batidora con 3/4 de taza del azúcar hasta que se vea cremoso. Agregar la crema e incorporar batiendo un minuto más. Colocar el queso batido y endulzado en la base del pay previamente horneada.

Para preparar la mermelada de zarzamoras; poner la fruta ya enjuagada con agua y escurrida en una olla con azúcar, integrar con una cuchara. Poner la olla al fuego y añadir el jugo de un limón. Cocer a fuego lento, cuando empiece a hervir remover continuamente para que espese. Entre 30 a 40 minutos. Dejar enfriar

Servir la mermelada sobre el queso en la tarta.