Pechugas de pollo con crema de cilantro y limón

Preparación:

Precalienta el horno a 190° C.

Espolvorear las pechugas con sal y pimienta negra recién molida.

En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocina durante 6 a 7 minutos, girando una vez. La carne del ave debe quedar tierna en el interior y dorada en el exterior. (No tiene que ser cocinada hasta el final.) Coloca el pollo en un plato y cúbrelo firmemente con papel aluminio. Reserva.

Retira el sartén del fuego y agrega el caldo, el jugo de limón, la cebolla, el cilantro y la pimienta roja. Regresa al fuego. Cocina y revuelve para raspar los trozos dorados de la parte inferior del sartén. Lleva a punto de ebullición. Deja hervir suavemente, sin cubrir, durante 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca alrededor de 1/4 de taza. Reduce el calor a medio-bajo, a continuación, agrega la crema y la mantequilla o el yogur, y el aceite de oliva. Revuelve bien hasta que la mantequilla se haya derretido.

Agrega el pollo a la salsa y coloca el sartén en el horno precalentado. Hornea descubierto hasta que el ave esté completamente cocida, alrededor de 5 a 10 minutos.

Sirve el pollo con la salsa por encima y cualquier guarnición como espárragos al vapor o asados, también puede ser con arroz o con pasta. 

Decora con rodajas de limón y cilantro.