Plátano caramelizado gratinado de café y cremosos de vainilla de Papantla

Preparación:

Calentar en una olla pequeña la crema con la vainilla. En un tazón aparte mezclar el azúcar con las yemas y luego mezclarlo con la crema con vainilla a punto de hervor. Cuando empiece a espesar se le agregan las hojitas de grenetina previamente remojadas. Poner a enfriar hasta que tome una consistencia firme.

Con una manga para decorar untar la crema sobre galletas de café. Poner trozos de plátano previamente caramelizados. Para caramelizar los plátanos ponerlos desde el día anterior en un baño con caramelo y almíbar hasta que tomen un color marrón dorado.

Poner encima granita de cafe: La granita consiste en café preparado que se congela y al que se le ponen granos de azúcar y se raspa con un tenedor. Adornar con hojas de menta.