Pollo en mole amarillo
Uno de los siete moles oaxaqueños es el amarillo o amarillito, que viene a integrarse a una cultura donde las especias y los chiles se mezclan para ofrecer una variedad de sabores. Este mole era uno de los favoritos de mi papá, por eso lo preparo cada día de muertos.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Pollo, Día de Muertos, Cocina Festiva, Oaxaca
- Tiempo
- 70 minutos
Ingredientes para el caldo de pollo
- 3 Litro agua
- 8 Pieza pollo con piel
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- al gusto sal
Ingredientes para el mole
- 2 Pieza chile ancho
- 6 Pieza chile guajillo
- 2 Taza agua
- 8 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 1 Pieza jitomate bola
- 3 Diente ajo
- 2 Pieza clavo de olor
- 1 Trozo canela entera
- 4 Pieza pimienta negra entera
- 1 Cucharita orégano seco
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 3 Pieza hoja santa o acuyo
- al gusto sal
- 200 Gramo masa de maíz
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- Olla honda mediana
- taza para medir
- olla gande honda
- pinza
- tijeras
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Preparación:
Para preparar el caldo de pollo, colocar las piezas de pollo en una olla honda grande con agua, agregar el trozo de cebolla, el diente de ajo, la hierbabuena y la sal. Hervir durante 45 minutos hasta que esté cocido. Rectificar si le falta sal. Reservar.
Para desvenar los chiles anchos y guajillos, cortar el rabo con una tijera, abrir por un lado con unas tijeras, retirar las semillas y las venas.
Para preparar el mole, hervir en el agua los chiles con los tomates y el jitomate durante 5 minutos. Apagar el fuego, retirar los chiles, los tomates y los jitomates con una pinza y colocar en el vaso de la licuadora. Moler junto con los dientes de ajo, los clavos, la canela, las pimientas negras y las hojitas del orégano.
Calentar el aceite en una olla honda, freír la salsa, agregar la sal y bajar la lumbre hasta que se reduzca a la mitad. Agregar tres tazas del caldo donde se coció el pollo y la hoja santa. Mantener a fuego lento y continuar cociendo 10 minutos más.
Mezclar la harina de maíz con agua caliente hasta obtener una masa suave.
Retirar la hoja santa con una pinza. Agregar trocitos de la masa al caldo y menear vigorosamente hasta integrar, continuar agregando trozos de masa hasta que espese un poco. Rectificar si le falta sal.
Añadir las piezas de pollo, dejar hervir 5 minutos más.
Servir acompañado de arroz blanco.