Pollo en salsa de hoja santa y chile morita
Una receta típica del Sureste de México, donde el acuyo, momo u hoja santa es el ingrediente que aporta ese gusto especial a este guiso mexicano.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Chile, Pollo, Cocina con Conexión
- Tiempo
- 45 minutos
Ingredientes para cocer el pollo
- 1 Pieza pollo en piezas
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Vara apio
- al gusto sal
- 1 Diente ajo
Ingredientes para la salsa
- 10 Pieza chile morita
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 4 Pieza jitomate guaje
- 2 Diente ajo
- 1 Pieza hoja santa o acuyo
- 4 Cucharada aceite de oliva
- al gusto sal
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- olla honda con tapa
- sartén hondo
- pinza
- tijeras
- cuchillo
Preparación:
Abrir los chiles morita, retirar rabo, semillas y venas. Reservar.
Poner a cocer el pollo en agua con sal, un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de apio durante 20 o 30 minutos hasta que esté cocido. Reservar.
Para preparar la salsa; en una cacerola con suficiente aceite freír las pieles de los chiles morita, la cebolla en trozos, el ajo y los jitomates partidos en cuatro partes.
Poner en el vaso de la licuadora los ingredientes fritos y la hoja santa, licuar con un poco de agua. Vaciar a una sartén onda con aceite caliente, sazonar con sal al gusto.
Agregar un poco de caldo donde se coció el pollo, cocinar a fuego bajo 10 minutos aproximadamente para que se integren los sabores. Incorporar el pollo cocido y mantener al fuego unos 10 minutos más. Rectificar sazón.
Servir como plato principal acompañado con arroz.