Quiche de acelgas y jitomate cherry con pasta de hojaldre rápida

Preparación:

Para preparar la pasta de hojaldre, mezclar ¾ de taza de harina con la leche hasta obtener una especie de atole y reservar.

Colocar en un tazón las 3 ¼ tazas de harina restante con la sal, la mantequilla y la manteca. Sobar entre los dedos para integrar.

Añadir el atole al tazón con el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos para integrar. Voltear la mezcla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 10 minutos.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta tener un círculo de ½ cm de espesor.

Colocar la masa sobre el molde para pay y remover los excesos de las orillas. 

Untar la base y los lados con queso de cabra para que no se aguade la masa al agregar los ingredientes del quiche.

Para preparar el quiche; cortar los jitomates cherry a la mitad y retirar la mayor cantidad de semillas posibles. Picar las acelgas.

Batir los huevos con la crema, el queso ricotta escurrido, las acelgas picadas y el queso parmesano en un tazón con un batidor de globo. Sazonar con sal y pimienta al gusto, albahaca y orégano picados y volver a batir.

Verter la mezcla de batido sobre el molde con la pasta de hojaldre. Acomodar los jitomates cherry sobre el batido con el lado cortado hacia abajo, presionando un poco para hundirlos hasta la mitad.

Hornear durante 30 a 40 minutos hasta que quede dorada y el relleno firme.

Servir tibia o fría.