Rajas de chile en escabeche

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 24 de julio de 2022

Los chiles en vinagre se consiguen enlatados en México y otras partes del mundo. Esta receta es para hacerlos en casa de forma natural. Se pueden utilizar chiles serranos, jalapeños, manzanos o cualquier chile; enteros o en rajas.

Calificación:

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Video de la receta

Ingredientes para receta

15 Pieza chile jalapeño
1 Cabeza ajo
10 Pieza cebollita de cambray
3 Pieza zanahoria
1/2 Litro vinagre de kombucha
1/4 Taza aceite vegetal comestible
1/2 Cucharada pimienta negra entera
4 Pieza clavo de olor
4 Hoja laurel
2 Rama mejorana fresca
2 Rama tomillo fresco
1/2 Taza agua
al gusto sal

Utensilios

estufa
Pala
tabla para picar
cuchillo
cacerola grande con tapa

Preparación:

Cortar los chiles en rajas. Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite los chiles en rajas, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias y el bulbo de las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 10 minutos hasta que todo esté suave.

Envasar y dejar reposar un día de preferencia antes de servir.