Relleno negro

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 17 de agosto de 2019

Deliciosa receta Yucateca hecha con diferentes que hacen de ello un plato exquisito.

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Video de la receta

Categorías: Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Navidad y Fin de Año, Día de las Madres, Día del Padre, Fiestas Patrias, Cocina Festiva, Quintana Roo, Día de la Revolución
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes para receta

125 Gramo recado negro
1 Pieza pechuga de pollo
200 Gramo carne molida de res
200 Gramo carne molida de cerdo
8 Pieza huevo
1 Pieza jitomate guaje
1/4 Pieza cebolla blanca
1 Pieza chile dulce
50 Gramo aceituna verde
8 Pieza alcaparras
1 Diente ajo

Ingredientes para caldillo

125 Gramo recado negro
50 Gramo harina de trigo
1 Rama epazote
1 Rama hierbabuena fresca
1 1/2 Taza agua
al gusto sal

Utensilios

Tazón
estufa
Pala
Cuchara
tabla para picar
Olla honda mediana
taza para medir
olla honda grande
cuchillo

Preparación:

Reservar 2 huevos y poner a cocer 6 huevos en una olla honda con agua durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortarlos a la mitad y separar las yemas.

Picar las claras cocida finamente.

Picar el jitomate guaje, cebolla blanca, chile dulce, alcaparras, aceitunas y diente de ajo.

Colocar en un tazón la carne molida de puerco y la carne molida de res, añadir el jitomate picado, la cebolla picada, chile dulce picado, alcaparras picadas, aceitunas picadas, diente de ajo picado y los dos huevos crudos que reservamos, 60 gramos de recado negro y la yema cocida picada. Revolver muy bien para integrar todos los ingredientes.

Tomar un poco de carne para formar una bolita pequeña, hacer un hueco y rellenar media yema de huevo cocida

Para preparar el caldillo; Diluir el resto del recado negro en media taza de agua, la harina de trigo en media taza de agua y colar.

Hervir el litro de agua junto con la rama de epazote, la rama de hierbabuena y el recado diluido, dejar hervir y cuándo suelte el hervor añadir las bolitas de carne y la pechuga de pollo en dos partes y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que las albóndigas y la pechuga estén cocidas.

Retirar la pechuga de pollo y deshebrar

Agregar la harina diluida en agua al consomé de pollo, bajar la lumbre y seguir cociendo durante 5 minutos, moviendo constantemente para que no se hagan grumos.

Para servir agregamos el consomé , las albóndigas y el pollo deshebrado al plato.

Apagar el fuego y servir inmediatamente.

Paso 1
Ingredientes para receta 125 gramos de recado negro 8 piezas de huevo 1 pieza de jitomate guaje 1/4 pieza de cebolla blanca 1 pieza de chile dulce 8 piezas de alcaparras 1 diente de ajo 200 gramos de carne molida de res 200 gramos de carne molida de cerdo 50 gramos de aceituna verde 1 pieza de pechuga de pollo Ingredientes para caldillo 125 gramos de recado negro 50 gramos de harina de trigo 1 rama de epazote 1 1/2 tazas de agua sal al gusto 1 rama de hierbabuena
Paso 2
Reservar 2 huevos y poner a cocer 6 huevos en una olla honda con agua durante 10 minutos.
Paso 3
Dejar enfriar, pelar y cortarlos a la mitad y separar las yemas.
Paso 4
Picar las claras cocida finamente.
Paso 5
Picar el jitomate guaje, cebolla blanca, chile dulce, alcaparras, aceitunas y diente de ajo.
Paso 6
Colocar en un tazón la carne molida de puerco y la carne molida de res.
Paso 7
Añadir el jitomate picado, la cebolla picada.
Paso 8
Agregar chile dulce picado, alcaparras picadas.
Paso 9
Añadir aceitunas picadas, diente de ajo picado, los dos huevos crudos que reservamos.
Paso 10
Agregar 60 gramos de recado negro y la yema cocida picada. Revolver muy bien para integrar todos los ingredientes.
Paso 11
Tomar un poco de carne para formar una bolita pequeña, hacer un hueco y rellenar media yema de huevo cocida
Paso 12
Para preparar el caldillo; Diluir el resto del recado negro en media taza de agua, la harina de trigo en media taza de agua y colar.
Paso 13
Hervir el litro de agua junto con la rama de epazote, la rama de hierbabuena y el recado diluido, dejar hervir.
Paso 14
Cuándo suelte el hervor añadir las bolitas de carne.
Paso 15
Agregar la pechuga de pollo en dos partes y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que las albóndigas y la pechuga estén cocidas.
Paso 16
Retirar la pechuga de pollo y deshebrar
Paso 17
Agregar la harina diluida en agua al consomé de pollo, bajar la lumbre y seguir cociendo durante 5 minutos, moviendo constantemente para que no se hagan grumos.
Paso 18
Para servir agregamos el consomé , las albóndigas y el pollo deshebrado al plato. Apagar el fuego.
Paso 19
Servir inmediatamente.