Rompope
Esta bebida es tradicional de la época navideña. Se preparaba usualmente en los conventos.
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Video de la receta
- Categorías
- Bebidas, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Huevo, Navidad y Fin de Año, Puebla, Ciudad de México, Estado de México
- Tiempo
- 60 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 2 Litro leche de vaca
- 1/8 Cucharita bicarbonato de sodio
- 1 Taza azúcar blanca
- 1 Pizca sal
- 1 Vara canela entera
- 1/8 Cucharita nuez moscada
- 4 Pieza clavo de olor
- 8 Pieza yema de huevo
- 1 Cucharada esencia de vainilla
- 1/2 Taza ron o brandy
Utensilios
- estufa
- colador
- olla gande honda
- embudo
- Pala de madera
Preparación:
Calentar la leche en la olla a fuego alto junto con el bicarbonato. Cuando suelte el primer hervor, bajar la lumbre y añadir el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos de olor. Mover constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue.
Después de 30 minutos aproximadamente, cuando se haya evaporado la mitad del volumen inicial de leche, retirar del fuego.
Batir las yemas en un tazón con el globo. Añadir una taza de leche caliente y batir vigorosamente con el globo hasta incorporar bien. Agregar las yemas batidas al resto de la leche y continuar calentando a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa, aproximadamente 30 minutos.
Retirar del fuego y pasar por un colador. Vaciar la mezcla en un tazón metálico o de vidrio y colocar dentro de otro más grande con agua y hielo para enfriar la mezcla.
Una vez frío, añadir la vainilla y el ron. Con la ayuda de un embudo, colocar dentro de una botella de vidrio esterilizada (se puede hervir en agua o lavar bien con alcohol). Tapar muy bien y agitar fuertemente para incorporar los líquidos.
El rompope bien envasado tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración y de tres meses en un lugar fresco a temperatura ambiente. Servir como aperitivo en copas pequeñas o tequileras. Se puede servir en un vaso o copa más grande con hielo picado. Se utiliza también para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes. Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que deben licuar con la leche antes de ponerla a hervir.
Paso a paso
-
Paso 1 Ingredientes: 2 litros de leche de vaca 1/8 cucharita de bicarbonato de sodio 1 taza de azúcar blanca 1 vara de canela 1/8 cucharita de nuez moscada en polvo 4 piezas de clavo de olor 8 piezas de yema de huevo 1/2 taza de ron o brandy 1 cucharada de extracto de vainilla 1 pizca de sal
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 1
Ingredientes: 2 litros de leche de vaca 1/8 cucharita de bicarbonato de sodio 1 taza de azúcar blanca 1 vara de canela 1/8 cucharita de nuez moscada en polvo 4 piezas de clavo de olor 8 piezas de yema de huevo 1/2 taza de ron o brandy 1 cucharada de extracto de vainilla 1 pizca de sal -
Paso 2 Calentar la leche en la olla a fuego alto junto con el bicarbonato.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 2
Calentar la leche en la olla a fuego alto junto con el bicarbonato. -
Paso 3 Cuando suelte el primer hervor, bajar la lumbre y añadir el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos de olor. Mover constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. Después de 30 minutos aproximadamente, cuando se haya evaporado la mitad del volumen inicial de leche, retirar del fuego.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 3
Cuando suelte el primer hervor, bajar la lumbre y añadir el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos de olor. Mover constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. Después de 30 minutos aproximadamente, cuando se haya evaporado la mitad del volumen inicial de leche, retirar del fuego. -
Paso 4 Batir las yemas en un tazón con el globo. Añadir una taza de leche caliente y batir vigorosamente con el globo hasta incorporar bien.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 4
Batir las yemas en un tazón con el globo. Añadir una taza de leche caliente y batir vigorosamente con el globo hasta incorporar bien. -
Paso 5 Agregar las yemas batidas al resto de la leche y continuar calentando a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa, aproximadamente 30 minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 5
Agregar las yemas batidas al resto de la leche y continuar calentando a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa, aproximadamente 30 minutos. -
Paso 6 Retirar del fuego y pasar por un colador.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 6
Retirar del fuego y pasar por un colador. -
Paso 7 Vaciar la mezcla en un tazón metálico o de vidrio y colocar dentro de otro más grande con agua y hielo para enfriar la mezcla.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 7
Vaciar la mezcla en un tazón metálico o de vidrio y colocar dentro de otro más grande con agua y hielo para enfriar la mezcla. -
Paso 8 Una vez frío, añadir la vainilla y el ron.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 8
Una vez frío, añadir la vainilla y el ron. -
Paso 9 Con la ayuda de un embudo, colocar dentro de una botella de vidrio esterilizada (se puede hervir en agua o lavar bien con alcohol). Tapar muy bien y agitar fuertemente para incorporar los líquidos. El rompope bien envasado tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración y de tres meses en un lugar fresco a temperatura ambiente.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 9
Con la ayuda de un embudo, colocar dentro de una botella de vidrio esterilizada (se puede hervir en agua o lavar bien con alcohol). Tapar muy bien y agitar fuertemente para incorporar los líquidos. El rompope bien envasado tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración y de tres meses en un lugar fresco a temperatura ambiente. -
Paso 10 Servir como aperitivo en copas pequeñas o tequileras. Se puede servir en un vaso o copa más grande con hielo picado. Se utiliza también para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes. Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que deben licuar con la leche antes de ponerla a hervir.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 10
Servir como aperitivo en copas pequeñas o tequileras. Se puede servir en un vaso o copa más grande con hielo picado. Se utiliza también para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes. Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que deben licuar con la leche antes de ponerla a hervir.