Rosca de reyes con mermelada de limón

Preparación:

para preparar la mermelada de limón; retirar la cáscara de los limones, colocar 2 tazas de la pulpa en una olla honda y agregar 3/4 de taza de azúcar. cocer a fuego medio, meneanado constantemente durante 30 ó 40 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Reservar.

Para preparar la rosca, poner a remojar la fruta cristalizada con las pasas y los piñones en oporto durante toda la noche.

Esparcir la levadura en un tazón con agua, revolver y dejar fermentar durante 5 minutos.

Cernir la harina y la sal en un tazón grande. Hacer un hoyo en el centro y verter ahí la levadura fermentada. Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave. Dejar reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

En un tazón con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar, la ralladura de cáscara de limón y la ralladura de cáscara de naranja hasta que quede cremosa. Agregar los huevos, uno por uno, sin dejar de batir hasta incorporar. Parar la batidora. Agregar la mezcla de harina e incorporar poco a poco con una pala miserable.

Volcar la masa sobre una superficie levemente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que quede una masa suave, homogénea y elástica.

Bolear la masa y hacer una especie de volcán al centro que no llegue hasta la mesa. Añadir en el cráter las cáscaras, las pasas y los piñones remojados. Levantar de las orillas para sellarlos dentro de la masa y bolear de nuevo. Aplastar al centro con la base de la mano para hacer esta vez un hoyo completo y formar una rosca. Moldear empujando la parte interna con ambas manos ligeramente hacia afuera.

Colocar la rosca sobre una charola bien engrasada con manteca vegetal, introducir los muñequitos por la parte de abajo. Dejar reposar cubierta con un trapo húmedo en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1 hora.

Para preparar el acabado; batir la yema de huevo con una cucharada de agua y barnizar la rosca con una brocha. Decorar con cerezas maraschino a la mitad. Hornear en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 45 minutos o hasta que se vea dorada.

Calentar la mermelada de limón en una olla honda pequeña hasta que se vuelva líquida. Con una brocha, barnizar bien la rosca por encima y por los lados con la mermelada usando una brocha y dejar reposar sobre una rejilla de alambre.