Salmorejo de espárragos con rolling de queso, salmón sardina y arúgula

Preparación:

 Lo primero que vamos a hacer son los rollitos de queso y salmón. Para ello necesitamos pan de caja sin la orilla que aplanamos con un rodillo.

Untamos la rebanada con un poco de queso y ponemos encima el salmón ahumado.

Enrollamos formando un cilindro que envolvemos con papel de aluminio, apretando bien los extremos. Guardamos en el refrigerador. 

Cocemos el huevo, sólo utilizaremos uno. Lo pelamos y reservamos. 

 Los espárragos los cortamos con la mano, doblando el tallo, desechamos la parte dura y nos quedamos con la parte de la punta.

Los enjuagamos con agua y cocinamos en agua hirviendo unos cinco minutos...Sacamos y enfriamos rapidamente para cortar la cocción. 

Reservamos el agua donde se cocieron los espárragos. 

Los ponemos en el vaso de la licuadora y añadimos el ajo, el huevo, la sal, un poco del agua de cocción de los espárragos y un poquito de vinagre.

Después, licuamos en un modo más lento mientras añadimos un poco de aceite de oliva y listo.

Guardamos el salmorejo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Montaje:

Ponemos la sopa de espárrago  en el fondo del plato o vasito dónde lo vayamos a servir.

Cortamos los rollitos de salmón y queso y las sardinas las cortamos por la mitad y le quitamos la espinita.

Enrollamos la sardina con una aceituna dentro (opcional) y la pinchamos con un palillo sobre el rollito de salmón y queso.

La ponemos sobre el salmorejo, y añadimos un par de hojas de arugula que aparte de color le dan un toque muy refrescante.

Puedes poner una aceituna dentro de la sardina si quieres.