Salsa de vino tinto para carne

Preparación:

 Pon 30 g de mantequilla y un poco de aceite de oliva (que impedirá que se nos queme la mantequilla) en una olla

Añade las verduras troceadas (no es necesario que se piquen porque las vamos a desechar), el tocino, el azúcar, la sal, pimienta y déjalas a fuego medio unos minutos a sofreír.

Una vez que está todo doradito, bajamos el fuego  y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 30 minutos.

A continuación le agregamos el vino y el jerez, esperamos a  que se evapore lentamente hasta que reduzca a la mitad, incorporamos el caldo de carne y seguimos con la cocción lenta durante otros 20 minutos.

Colamos  las verduras,  nos quedamos con el líquido concentrado que nos ha proporcionado las verduras, el vino y el caldo. Reservamos hasta el momento que lo vayamos a utilizar en el que le daremos el toque final.

Pasamos la salsa a un sartén grande y la ponemos a fuego medio, le agregamos sin dejar de revolver  la mantequilla restante y cuando ésta esté bien mezclada, le añadimos la cucharada de maicena previamente diluida en un poquito de salsa que habremos reservado para tal efecto.

Seguimos revolviendo unos minutos dándole el tiempo necesario para que se reduzca lo suficiente y adquiera el punto de consistencia deseado, probamos y en este momento será que rectifiquemos de sal y pimienta.

Sirvela con carnes rojas. Una maravilla!