Spaghetti con adobo y chilacayote

Preparación:

Para preparar el mole; abrir los chiles anchos por un lado con una tijera y retirar semillas y venas. Tostar los chiles junto con el ajo y la cebolla sobre un comal dando vueltas con una pinza hasta tostar por todas partes, tener cuidado de no quemar porque amargan.

Tostar el ajonjolí sobre un comal con un poco de sal para que no brinque.

Moler en la licuadora los chiles, las semillas, el ajonjolí, el diente de ajo y la cebolla con el caldo de pollo.

Freír la mezcla en una cacerola con aceite caliente, mezclando frecuentemente durante 5 minutos hasta que sazone. Si queda muy espeso, agregar más caldo de pollo.

Agregar el pollo desmenuzado y 4 tazas de chilacayote cortado en trozos tamaño bocado. Rectificar sazón y dejar cocer 5 minutos. Reservar.

Para cocer la pasta; poner 5 litros de agua a hervir con una cucharita de sal en una olla honda. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta La Moderna. Dejar hervir de acuerdo a las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente, firme por dentro y suave por fuera. Escurrir.

Para servir; mezclar el mole con chilacayote y pollo con el spaghetti ya cocido.

Decorar con ajonjolí tostado.