Tamales de acelga

Preparación:

 Se cortan las acelgas. Se separan las hojas de los tallos. Se pueden usar solo las hojas o ambos.
Se mezcla la masa con la manteca y la sal. Se disuelven poco a poco con el agua hasta que tenga la consistencia de una pasta suave.
Se recomienda tener las hojas de elote frescas, ya que se pueden doblar fácilmente sin romperse.
Se unta la pasta sobre las hojas y se extienden. Se agregan los frijoles, las acelgas y el queso.
Para cerrar los tamales, se doblan las hojas de elote hacia el centro, y de la parte inferior hacia arriba.
En caso de usar hoja de plátano, se deben calentar antes en el comal para que se puedan doblar. Se cortan en forma de cuadro de 10 cm de cada lado aproximadamente. Se rellenan de la misma forma que las hojas de elote, pero se doblan de manera distinta.
Primero se dobla la parte inferior hacia el centro; luego la parte superior hacia el centro; y luego ambos lados hacia el centro.
Se vierte agua al fondo de la olla vaporera y se colocan los tamales sobre la charola. Se coloca la olla en el fuego y se cierra la tapa.
Se dejan cocer a fuego bajo por 90 minutos o un poco más dependiendo la cantidad de tamales. Es importante revisar periódicamente el agua no se evapore por completo, y rellenar la olla cada que sea necesario.
(Opcional) Para servir los tamales, servir sobre un plato con salsa de jitomate previamente calentada. Cubrir el tamal con un poco de crema fresca al gusto, o yogurt natural sin azucar.