Tamales de bola

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1 papa 1 kilo de masa de maíz 500 gramos de manteca Sal, al gusto 2 chiles anchos 2 chiles guajillos 2 jitomates 5 tomates verdes 3 tostadas 1 pizca de cominos 1 cucharada de achiote 2 dientes de ajo ½ cebolla 1 pizca de azafrán 500 gramos costilla de puerco Hojas de maíz para tamal
2. 

   Paso 2

   Para preparar la masa, poner a cocer la papa en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríe. Pelar y moler con el machacador de papas.
3. 

   Paso 3

   Mezclar con la masa de maíz y la manteca. Sazonar con un poco de sal. Dejar reposar.
4. 

   Paso 4

   Quitar las venas y el rabo a los chiles anchos y guajillos con ayuda de una tijera.
5. 

   Paso 5

   Poner las pieles a calentar sobre el comal sólo hasta que desprendan aroma, no deben quemarse porque adquieren un sabor amargo.
6. 

   Paso 6

   Moler en la licuadora junto con el jitomate, el tomate verde, tostadas, comino, achiote, ajo, cebolla, azafrán y sal. Se puede agregar un poco de agua si está muy espeso.
7. 

   Paso 7

   Colar la mezcla.
8. 

   Paso 8

   Marinar las costillas en la mezcla licuada mínimo 20 minutos, esto se puede preparar desde el día anterior y guardar refrigerado.

9. Paso 9

   Remojar las hojas de maíz para que se ablanden. Amasar unas tortitas gruesas con la masa de maíz.
10. 

    Paso 10

    Colocar una costilla en el centro de cada tortita y envolver muy bien en forma de bola. Colocar las bolitas dentro de las hojas de maíz y envolver bien. Amarrar los dos extremos con tiritas de las mismas hojas de maíz.
11. 

    Paso 11

    Poner a cocer en la olla vaporera durante 1 hora y media o hasta que las costillas estén bien cocidas y la masa de los tamales se desprenda fácilmente. En olla de presión se cuecen al vapor en 35 minutos.
12. 

    Paso 12

    Servir acompañados de salsa picante.