Tejuino

Preparación:

Limpiar y lavar los granos de maíz y ponerlos a remojar en un recipiente con tres litros de agua durante 24 horas.

Escurrir los granos remojados y envolverlos con un trapo húmedo. Permitir que el maíz germine dentro del trapo, lo cual puede tomar de tres a cinco días. Asegurarse que el maíz se conserve húmedo, pero evitando un exceso de agua.

El maíz germinado debe procesarse una vez que sus raíces tengan una longitud aproximada de dos a tres centímetros (se debe procesar antes de que se generen los brotes verdes para evitar que el tejuino tenga un sabor amargo). Se muele el maíz germinado en un molino de mano, procesador o licuadora con un poco de agua.

En una olla se colocan tres litros de agua, se pone al fuego y se agrega el piloncillo para disolverlo. Una vez disuelto el piloncillo, se agrega el maíz molido y se pone a hervir hasta que esté cocido el tejuino, como si fuera un atole.

Colar el tejuino y regresarlo a la olla de barro. Se conserva la olla a temperatura ambiente en algún lugar de la cocina y se deja fermentar de tres a cinco días dependiendo el gusto de quien lo prepara. 

Cuando tenga el sabor deseado, se envase y se conserva en refrigeración hasta por 30 días.

Se sirve en un vaso de cristal escarchado con hielo y limón. Si se desea, se le agrega una pizca de sal gruesa y jugo de limón. En Jalisco lo sirven con una bola de nieve de limón.