Tips de cocina.- Cómo conservar mejor hierbas aromáticas

Preparación:

 • Una de las formas más fáciles de conservar las hierbas aromáticas consiste en introducirlas en un bote, cubrirlas con aceite de oliva suave, con vinagre de vino blanco o vinagre de manzana y guardarlas en un lugar seco y oscuro durante un par de semanas. Transcurrido este tiempo se obtendrán vinagres y aceites aromatizados que darán un valor añadido a la hora de aliñar ensaladas, preparar vinagretas y salsas emulsionadas. La única precaución que hay que tener es la de emplear hierbas en buenas condiciones, limpias y secas (sin humedad exterior), para que no se eche a perder la mezcla aromatizada.

• En infusión. Con las hierbas de sabor penetrante, como la menta o el hinojo, el laurel o incluso el romero, se puede elaborar una infusión, tanto en aceite de oliva templado como en agua hirviendo. De este modo, se aromatiza el agua o el aceite, se deja enfriar y se guarda en el congelador, en cubitos, para utilizar en salsas, guisos o ensaladas.

• Hierbas desecadas. Para guardar las hierbas secas, se empleará un método natural y sencillo. Se trata de hacer pequeños ramilletes de las hierbas favoritas, que se atan por el tallo y se cuelgan boca abajo en un lugar seco y aireado. En un par de semanas se obtienen unas hierbas que, trituradas y guardadas en botes herméticos, permiten sazonar distintos platos durante todo el año.

• Para tener hierbas en buen estado a la mano para tus ensaladas o platillos frescos de la semana, puedes lavarlas apenas llegas del supermercado y secarlas bien. Luego, las envuelves levemente con una servilleta de papel húmeda y las colocas dentro de una bolsa de plástico con cierre. Si ya ha pasado una semana y todavía queda más por usar, pasa la bolsa plástica al congelador. De ahí, cada vez que las desees usar en recetas en que las hierbas se cocinen, recorta lo que necesites con una tijera o simplemente con un cuchillo sobre la olla de comida, ya que cuando están congeladas ciertas hierbas, como el cilantro o perejil, se quiebran fácilmente y no hay que estarlas picando. En el congelador pueden durar hasta tres o incluso seis meses si las has guardado bien utilizando este método.

• Un método comprobado es guardarlas lavadas en un recipiente con agua, preferiblemente un vaso o frasco largo, en el refrigerador. El agua se debe cambiar cada semana para mantener la frescura y poco a poco ir recortando lo que se necesite. Usualmente resulta muy efectivo con el cebollín, la albahaca, perejil y cilantro. Esto nos permite acabárnoslas antes de que se marchiten.